Организация правильной вентиляции в кафе и ресторане — важная задача, поскольку от нее зависят комфорт посетителей, состояние здоровья сотрудников и сохранность продуктов. Чтобы грамотно организовать систему вентиляции, необходимо учитывать несколько ключевых аспектов:
1. Нормативы и требования
- Для расчета необходимой производительности вентиляции используются строительные нормы и правила (СНиП), а также санитарные нормы и правила (СанПиН). Например, в обеденных залах норма составляет около 20 м³/ч на одно посадочное место, а на кухнях этот показатель значительно выше — примерно 60-100 м³/ч на квадратный метр рабочей зоны.
- Важно соблюдать показатели микроклимата: температура, относительная влажность, скорость движения воздуха.
2. Зоны с разными требованиями
Залы ресторанов имеют разное назначение, соответственно, и требования к вентиляции отличаются:
- Гостиная зона: Здесь важны свежий воздух и комфортная атмосфера. Используется приточно-вытяжная вентиляция.
- Кухонная зона: Высокая нагрузка на вытяжную систему, необходима мощная локальная вытяжка над оборудованием, генерирующим много пара, дыма и запаха.
- Холодильные камеры: Специализированная система, позволяющая поддерживать заданную температуру и избежать появления конденсата.
- Склады и подсобные помещения: Специальные схемы вентиляции, предотвращающие появление плесени и порчу продуктов.
3. Выбор оборудования
Существует несколько типов вентиляционного оборудования:
- Осевые вентиляторы: подходят для небольших помещений с низкой нагрузкой.
- Центробежные вентиляторы: применяются там, где требуется высокая производительность и большая длина воздуховодов.
- Канальные вентиляторы: монтируются внутри воздуховода, обеспечивают тихую и эффективную циркуляцию воздуха.
- Прочие приборы: теплообменники, рекуператоры, системы увлажнения и осушения.
4. Управление системой
Современные системы позволяют гибко регулировать режимы работы вентиляции в зависимости от загрузки ресторана, погодных условий и других факторов. Возможна интеграция управления вентиляцией с общей системой автоматизации заведения.
5. Планировка и проектирование
Оптимальное расположение воздухозаборных и выбросных решеток помогает равномерно распределять потоки воздуха, минимизировать сквозняки и шум.
При проектировании и установке системы вентиляции в кафе и ресторанах важно учитывать ряд факторов, чтобы обеспечить комфорт и безопасность посетителей и персонала. Вот ключевые моменты, которые следует принять во внимание:
5.1. Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной
Согласно требованиям СанПиНа (СП 2.3.6.1079-01), работа кафе на первом этаже жилого дома не должна ухудшать условия проживания людей. Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной. Её нельзя объединять с вытяжной вентиляционной системой дома. Все посторонние запахи, гарь, излишки пара должны выводиться по отдельным шахтам, которые устанавливают выше уровня крыши как минимум на 1 метр.
При строительстве здания отдельная вентиляция на цокольных и первых этажах не предусматривается, но ресторатора это никак не освобождает от ответственности. Для прокладки вентиляционных шахт можно использовать фасад здания. Здесь вам понадобится согласие от общего собрания собственников. Они говорят вам «окей», вы идете в комитет по градостроительству и архитектуре. Здесь и обеспечение противопожарной безопасности воздуховодов, и устойчивость воздуховода к коррозии, и полная газонепроницаемость воздуховода, и гарантия на 30 лет.
Если вы убедились, что к вашему помещению подходит отдельный дымоход и он не соединяется с квартирами, в него никто не врезался, – тут вступают в силу нормы пожарной безопасности. Вентиляционные системы производственных помещений не должны проходить внутри стен жилых помещений.
5.2. Расчет необходимого объема воздуха
Необходимо рассчитать количество воздуха, которое должно поступать и выводиться из помещения. Это зависит от размера помещения, количества посадочных мест, наличия открытых огней и особенностей кухни.
5.3. Разделение зон
Разделите зоны ресторана на разные категории вентиляции:
- Зал для посетителей
- Кухня
- Туалеты
- Складские помещения
Каждая зона имеет свои специфические потребности в воздухе и уровне влажности.
5.4. Система вытяжки
Установите эффективную систему вытяжки, особенно над горячими плитами и грилем. Она должна удалять запахи, влагу и загрязнения, сохраняя чистоту воздуха в помещении.
5.5. Компоненты системы вентиляции
Система вентиляции состоит из следующих ключевых компонентов:
- Воздуховоды: каналы, по которым движется воздушный поток.
- Фильтры: предназначены для очищения воздуха от загрязнений перед подачей в помещение.
- Кондиционирование: охлаждение или нагрев воздуха до комфортной температуры.
- Рекуперация: устройство для сохранения тепловой энергии удаляемого воздуха, снижающее затраты на обогрев или кондиционирование.
5.6. Условия комфорта
Создавайте комфортные условия для посетителей и сотрудников. Поддерживайте оптимальные температуру и влажность воздуха.
5.7. Очистка воздуха
Используйте фильтры для очистки воздуха от частиц жира, пыли и неприятных запахов. Периодически меняйте фильтры для поддержания их эффективной работы.
5.8. Энергосбережение
Рассмотрите возможность установки рекуператоров для экономии энергии, повторно используя тепловую энергию удаляемого воздуха.
5.9. Шумоизоляция
Минимизируйте уровень шума от вентиляционного оборудования, чтобы посетители могли наслаждаться спокойной атмосферой.
5.10. Легкость обслуживания
Планируйте доступ для регулярного технического обслуживания и ремонта вентиляционных установок.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете создать качественную и эффективную систему вентиляции, способствующую успешному функционированию вашего кафе или ресторана.
Заключение
Правильная вентиляция позволяет существенно снизить риск заболеваний дыхательных путей среди сотрудников, улучшает атмосферу для посетителей и продлевает срок службы мебели и отделки интерьера. Грамотно организованная система вентиляции станет залогом успеха вашего заведения.