Рынок наводнен «коричневым» сахаром, но настоящий мусковадо - штучный товар. Как не переплатить за подкрашенный рафинад? Делимся простой инструкцией, которая сработает прямо в магазине
Мусковадо по природе своей продукт редкий и требовательный к производству. Легко спутать его с тем, что только выглядит похоже. Вот проверенные признаки, которые помогут безошибочно определить: перед вами настоящий продукт или искусная подделка.
Текстура: Он должен быть влажным и липким
Это главный признак. Если сахар абсолютно сухой и сыпучий, как песок, это не мусковадо.
- Что искать: Консистенцию влажного песка. Он должен слегка липнуть к рукам, а при сжатии в ладони формироваться в комочек, который потом медленно рассыпается
- Почему это важно: Влажность дает натуральная патока (меласса), которую не удаляют в процессе производства. В подделках её либо нет, либо она добавлена искусственно и не проникает в кристалл
Аромат: Запах должен быть слышен
Настоящий мусковадо невозможно спутать по запаху.
- Что искать: Глубокий, теплый аромат с нотами карамели, ирисок, патоки, иногда с легкими дымными или пряными оттенками
- Тревожный сигнал: Если, открыв упаковку, вы не чувствуете ничего, кроме легкой сладости, перед вами рафинированный продукт
Состав: В нем только одна строчка
Это самый объективный и проверяемый критерий.
- Правильно: «Сахар тростниковый нерафинированный», «Мусковадо», «100% сок тростника»
- Неправильно: «Сахар тростниковый, патока», «Сахар, патока карамелизированная», «Ароматизатор натуральный». Это верный признак, что белый сахар просто смешали с патокой.
Цвет: Он может быть "неидеальным"
Настоящий продукт живой и нестабильный.
- Что искать: Цвет может быть неравномерным, а при долгом контакте с воздухом открытый мусковадо может немного потемнеть.
- Почему это важно: Отсутствие стабилизаторов и химических агентов, выравнивающих цвет, знак качества.
Вкус и ощущение: Никакого хруста
Попробуйте немного на язык.
- Что искать: Кристаллы должны быть мягкими, почти тающими во рту, с ярким карамельно-ирисовым вкусом
- Тревожный сигнал: Явный хруст на зубах говорит о том, что это кристаллы обычного сахара
БОНУС: Вспомним решающий эксперимент
Мы уже рассказывали в другой нашей статье, еще раз напомним, возможно, вы пропустили.
Что делать: Растворите ложку сахара в стакане с теплой водой.
- Настоящий мусковадо: Растворится полностью, равномерно окрасив воду в карамельный цвет
- Подделка: Патока растворится первой, оставив на дне белый, нерастворившийся осадок рафинированного сахара
Вывод
Настоящий мусковадо не стесняется своего происхождения: он пахнет, липнет и лепится. Его "неидеальность" есть лучший гарант того, что перед вами честный, минимально обработанный продукт, сохранивший и вкус, и пользу. Запомните эти простые признаки, они сэкономят вам деньги и разочарования.