Ребята, на календаре — 29 октября, а на Кубани — плюс 15 градусов! Самое время отправиться - куда? - конечно, на рыбалку!
Что ловится в водах Кубани
Ещё в моём далёком детстве река Кубань и Азовское море буквально кишели рыбой. Чего здесь только не ловили. Главным царём улова был осётр.
Его безжалостно потрошили, доставали содержимое брюшка — знаменитую на весь мир икру чёрного цвета, которая сейчас продаётся за умопомрачительную цену. И не факт, что настоящая, а не какая-нибудь подделка. Даже не уверена, стоит ли спрашивать, знает ли кто-нибудь из Вас вкус чёрной икры?…
В больших количествах водились также в наших водах сомы — усатые, хищные, ленивые и… оочень опасные. До сих пор ходят байки о гигантском соме-убийце, который подстерегал и поедал мирно пасущихся рядом с речкой гусей, утаскивал на дно купавшихся детей, а лодки с рыбаками переворачивал на раз-два. Недавно, в Динском районе, счастливые рыбаки поймали-таки огромного сома, который весил аж 54 килограмма! Интересно, что забирать они его не стали и отпустили с миром — поддерживать экосистему реки Кубань.
Нам, друзья, так не повезло. Однако же выловили мы вчера неплохое количество бычка — рыбки небольшой, но вкусной. Если правильно приготовить — её белое мясо тает во рту! И к тому же оно практически без костей, имеются только крупные рёбра.
Обычную рыбу бычком не назовут!
Что за рыба такая — бычок? Ну конечно, каждый из вас пробовал хоть раз в жизни консервы под названием «бычок в томате»! Или нет? В СССР эти рыбные консервы были одними из самых распространённых в стране. А в городе Бердянске, расположенном в Запорожье, есть памятник бычку-кормильцу, который в годы ВОВ являлся основным источником пищи и не дал людям, пережившим страшную войну, умереть с голоду.
Видов бычка – множество, более тысячи. А в наших водоёмах встречается больше тридцати разновидностей. Эта рыбка жила в Чёрном море с тех пор, когда оно ещё соединялось с Каспием. И сейчас солоноватоводный бычок прекрасно чувствует себя в лиманах, хорошо приспособлен в разных средах — от пресной до солёной.
Этого красавца не спутаешь ни с кем другим: большая и широкая форма головы, лёгкая и незаметная чешуя или полное её отсутствие, два жёстких спинных плавника (будете потрошить брюшко - не уколитесь!) и присоска внизу. Последняя нужна для того, чтобы рыбка прикреплялась к камням на дне. Даже в сильный шторм таким образом хитрый бычок удерживается на месте.
Размеры рыбки — небольшие. Самая рекордная его длина - 50 см, и встречается редко. Обычно, если повезёт, это особи длиной 15-20 см. Если вдруг поймаешь на удочку чёрного бычка - не пугайся, это так называемый бычок-кнут, в простонародье «шахтёр». Такой товарищ интересен тем, что в воде раскрывает широко свои жабры, приобретает грозный вид и тем самым отпугивает других хищников. Вид довольно распространённый для и кубанских вод.
На что ловить?
Ловится такой товарищ на обычную удочку, на червя. Можно использовать в качестве наживки:
- земляных червей;
- креветку;
- маленькие кусочки печени;
- части других бычков, рыбы;
- кальмаров;
- и даже виноградных улиток.
Да, бычок — рыба хоть и маленькая, но хищная. И с удовольствием поедает себе подобных.
Когда клюёт бычок - туши свет! Заглатывает жадно, крючок не отпускает до последнего. Берите с собой металлические щипцы, чтобы удобно было извлекать крючки. У нас таких не оказалось и один из крючков, который рыбка съела, просто переломился. Да, и пришлось мне ловить на один оставшийся на удочке крючок. Как назло, после этого клёв у меня сошёл на нет. Видно, тот, что остался во рту ненасытного, был счастливым..
Как приготовить вкуууусного бычка?
Если засомневался, есть ли бычка или нет — даже не раздумывай. Эта рыбка является настоящим кладезем витаминов и йода. Только предварительно нужно подвернуть бычка тщательной термической обработке. Вот как это сделать:
- Промой свой улов, вспори брюшки жертвам и обязательно хорошо их прочисти. Осторожно с острыми плавниками! Ещё разок хорошо промой. Имей в виду — бычки скользкие, как угри! Просто вылетают из рук.
- Чистить чешую бычка или нет? Смотри по размеру: у крупных рыбок может встречаться мелкая чешуйка, её можно поскоблить. У небольших особей на сковороде в кипящем масле чешуя просто плавится.
- После обработки и удаления кишок снова промой. Набери обычной соли в ладонь и хорошенько так, рукой, рыбку всю помешай: сОли должно быть достаточно! Не бойся пересолить — рыба возьмёт в себя столько, сколько надо — но и не перестарайся) Недосол, как говорят, на столе, а пересол — сам знаешь где.😆
- Посолил – всё, на несколько минут отставил в сторону. Накрой рыбку крышкой, чтобы ни одна муха не села, они такую вкуснятину любят! Я обычно после посола не могу долго ждать и начинаю сразу жарить.
- Приготовь сковородку. Лучше с толстым дном, но если нет — любая подойдёт. Раскали её сначала, сразу масло не наливай. Как только сковорода прогреется, вот теперь можешь вливать растительное масло. Не жалей, пусть рыбка хорошо прожарится.
- Для жарки бери любую муку, обваливай бычка с обеих сторон, и смело в кипящее масло клади. У меня бычок был свежайший, только из речки, и почему-то колечком завернулся. Не хотел жариться никак! Пришлось каждую рыбку расправлять. Зато какой аромат пошёл…
- Рыбка с обеих сторон зарумянилась — всё, готово, можно доставать. Накрывать крышкой, когда жаришь, не надо - корочкой хрустящей не покроется. Если сильно масляная получилась, застели блюдо салфеткой и выкладывай. Лучше употреблять сразу, пока горячая, хрустящая! Снаружи — корочка, внутри — белоснежное мясо. Ммм, вкуснятина…
Есть ли среди вас рыболовы, а? Друзья, расскажите, ловили ли когда-нибудь рыбу бычка? Пробовали его готовить?