Как все начиналось?Виктория – молодая улыбчивая девушка – о себе рассказывать много не любит. А зря: ее история – это буквально рассказ про self-made woman. Выросла в Сморгони, получила среднее специальное образование, и дорога завела в общепит. Сначала работала в маленьких местах, затем – в больших сетевых ресторанах Минска с постоянным ростом в должностях. Уже в качестве директора открыла два ресторана в Солигорске и решила: пришло время уходить из найма и открывать что-то свое.– Кто-то пытался меня отговорить, кто-то поддерживал. Но никто не удивился – было ожидаемо, что когда-нибудь я создам собственный бизнес, – улыбается Виктория. – Думала между открытием ресторана и чего-то поменьше и уютнее. Выбор упал на второй вариант – таких мест в Сморгони не хватает.По этой же причине я не хотела открываться в Минске или крупных городах. В них общепита и так достаточно. В городках поменьше ситуация другая: например, до нас в Сморгони не было ни одной пекарни – и мы до сих пор единственные в городе.– Здесь напрашивается вопрос: почему пошли по сложному пути своей пекарни, а не франшизы? Там легче – все готовое, просто делай.– По этой причине и не пошла. Франшиза сама разрабатывает меню, утверждает технологии, ты следуешь. С одной стороны – удобно. С другой – ограничения. А я очень ценю возможность что-то создавать и дорабатывать. Мы, когда только открывались, подготовили список изделий и все время его изменяли: смотрели, что нравится покупателям, что нет. Такую свободу я люблю.В процессе открытия пекарни Виктория всем занималась сама. Финансовой поддержки тоже не было – только собственные накопления.– Они были совсем незначительными. Большую часть суммы на открытие пекарни я брала в кредит, по программе «Микро-Бизнес Старт». Если есть время чего-то ждать, увеличивать накопления – это отлично, но я хотела делать уже сейчас и быстро двигаться к своей цели. В таких случаях кредит – это хороший выбор.«Поиск персонала – это квест»Подбором сотрудников Виктория занималась сама еще до открытия: собеседовала, нанимала и сама обучала.– У нас были опытные сотрудники, но были и те, кто рос с нуля. На зале учила работать я, а пекарей учил специальный человек. Сейчас у нас уже есть готовая команда, которая передает новеньким наши стандарты. Я отношусь к этому положительно: учить новичков легче, чем переучивать. Да, тратишь на это много времени, но это себя оправдывает. Поиск персонала тоже был непростым. Например, СММ-щицу оказалось быстрее найти в Минске, чем искать кого-то подходящего здесь. Фотографа повезло найти в Сморгони – это человек с похожим вкусом, мы быстро нашли общий язык.Мы очень советуем заглянуть в Инстаграм пекарни: во-первых, все очень красиво (не во всех местах в Минске есть такая эстетика), во-вторых – очень захочется на булочки в Сморгонь.– На то и был расчет, – улыбается Виктория. – Чтобы люди смотрели на фотографии и видео с выпечкой – и им хотелось прийти и купить. Визуал был хорошим с самого начала: я решила, пусть фотографий и постов будет немного, зато все – красивые.Соцсети сыграли определенную роль в момент открытия: мы начали публиковаться и рекламироваться заранее, поэтому о нас уже знали. Ну и, конечно, в маленьких городках новости расходятся быстро и сами – это очень помогает.«А что, если рекламироваться на стадионе?»Когда мы начали спрашивать про секреты маркетинга, то сперва подумали: все просто. Вложения в соцсети, потом началась «сарафанка», плюс удачная локация – и вот он, секрет успеха. Но чем дольше мы говорили, тем яснее понимали: здесь гораздо больше работы.– По старту у меня были безумные идеи для рекламы: сморгонские маркетологи слушали меня и крутили пальцем у виска. Мне нужны были баннеры на остановках, рекламы в местных пабликах. Я связывалась с ребятами, которые их ведут, и говорила: «Нужны только мы целый день, и никого больше!». Так я по чуть-чуть «захватывала» площадки, – смеется Виктория.– Но нужно же двигаться дальше. Так родилась идея разместить наш баннер на местном стадионе – он, кстати, висит до сих пор. Со временем сдружились с местным футбольным клубом и решили поддержать сморгонскую команду: стали приходить со своей выпечкой и кофе на домашние матчи, чтобы болельщикам было более уютно. Так до сих пор и сотрудничаем. А перед каждой игрой по традиции дарим нашим футболистам фирменное печенье с шоколадом.– Талисман на хорошую игру?– Вкусная выпечка и знак внимания – это точно.Что дальше?Прогнозы у Виктории осторожные, но оптимистичные. Спустя полтора года работы пекарня выходит на окупаемость, купить их булочки приезжают даже из других городов. Это подтолкнуло к мысли о расширении.– Нет ли на самом деле амбиции замахнуться на что-то большое?– Когда имя начнет работать, то тогда уже можно подумать над городом побольше. Когда выбирала название, специально думала над чем-то коротким, звучным, понятным – и чтобы нигде в Беларуси такого не было. Так что пространство для расширения большое.Но пока что это очень далекие планы. Сейчас в приоритете – маленькие города: делать то, чего до нас еще не было, создавать здоровую конкуренцию – я такое очень люблю. Планирую открыться либо в Ошмянах, либо в Островце. Если получится, стать пекарней и кофейней, то есть организовать свое производство и десертов, и выпечки. Под масштабирование хочу точно так же взять кредит – опыт у меня положительный, мне кажется, это отличный способ для быстрого и уверенного развития.Советы тем, кто хочет так жеОпыт общепита – огромный плюс. В найме я вникала, как работают технологи, кухня, зал. Поэтому в BunBun мне уже было гораздо проще.Дополнительные знания. Не обязательно только в одной сфере: после колледжа я постоянно где-то училась – и у нас, и за рубежом. Так пришли знания о бизнесе, которые очень помогли.Найти своих людей с такими же ценностями, как у вас. Это касается всех, с кем вы сотрудничаете. Если есть человек, который поможет советом и опытом во время открытия заведения, – это супер.*Партнерский материал. ОАО «АСБ Беларусбанк», УНП 100325912