Как приготовить уху из сома

Уха из сома

Уха из сома получается очень наваристой, сытной, а благодаря отсутствию мелких костей сом идеально подходит для этого блюда.

Ингредиенты для ухи из сома

• Сом (голова, хвост, филе или стейки): 1.0–1.5 кг
• Картофель: 3–4 шт. (крупно нарезанный)
• Лук репчатый: 2 шт. (одна целиком для бульона, вторая для нарезки/зажарки)
• Морковь: 1 шт. (крупно нарезанная или целая для бульона)
• Пшено или рис (по желанию): 2 ст. ложки
• Лавровый лист: 2–3 шт.
• Перец черный горошком: 5–7 шт.
• Соль: По вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка): Большой пучок
• Водка (для аромата, опционально): 50 мл
• Лимон (для удаления запаха, - можно дольками лимон порезать, можно и выдавить сок из лимона)

Мясо сома в ухе

Вареное мясо сома очень вкусное и питательное! Вам понравится!

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка сома и удаление запаха

1. Разделка: Сома тщательно промойте, удалите жабры из головы (они могут дать горечь). Филе или стейки нарежьте порционными кусками.
2. Удаление запаха: Для того чтобы избавиться от возможного "тинного" запаха, рекомендуется замочить куски сома в холодной воде с добавлением небольшого количества лимонного сока или уксуса на 30 минут. Затем рыбу ополосните.

Шаг 2. Варка бульона

1. Закладка: В кастрюлю (около 3 л) положите голову, хвост, хребет сома и одну целую, очищенную луковицу. Залейте холодной водой.
2. Варка: Доведите до кипения. Тщательно снимите пену. Варите на медленном огне 30–45 минут. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Процеживание: Готовый бульон процедите через сито или марлю. Бульон из сома должен быть очень наваристым. Рыбные остатки и луковицу можно выбросить, но мякоть из головы и хвоста отделите и добавьте в уху позже.

Уха из сома и рюмочка для аппетита

Шаг 3. Добавление овощей и круп

1. Варка картофеля: Процеженный бульон доведите до кипения. Посолите. Добавьте крупно нарезанный картофель. Варите 10–15 минут.
2. Крупа: Промытое пшено или рис (если используете) добавьте в кастрюлю вместе с картофелем или через 5 минут после него.
3. Лук и морковь: Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь нарежьте кубиками или полукружьями. Их можно добавлять сырыми вместе с картофелем или сделать легкую зажарку на растительном масле (обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь).
4. Классическая рыбацкая уха, как правило, готовится без зажарки!

Шаг 4. Завершение приготовления

1. Рыба: Когда картофель будет почти готов, опустите в бульон порционные куски филе сома и отделенную ранее мякоть.
2. Доварка: Варите уху еще 7–10 минут после добавления филе. Сом варится быстро, не переваривайте, чтобы он не развалился.
3. Последние штрихи: Снимите кастрюлю с огня. Влейте 50 мл водки (по желанию) — это усилит аромат. Всыпьте много рубленой свежей зелени.
4. Настаивание: Накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут перед подачей.

Приятного аппетита! Удачи в приготовлении)