Насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, сливочном масле и выпечке, могут обманывать внутренние часы организма, заставляя его запасать жир. К такому выводу пришли учёные из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, сообщает журнал Science. Ненасыщенные жиры, напротив, сигнализируют телу о необходимости тратить энергию.
В эксперименте мышей кормили разными типами жиров и помещали в световые режимы, имитирующие времена года. Грызуны на диете с насыщенными жирами просыпались на несколько часов позже, что указывало на сбой их биологических часов. Исследователи выяснили, что ключевую роль в этом процессе играет белок PER2.
«Мы обнаружили, что типы пищи, которую вы едите, сообщают вашим биологическим часам, какое сейчас время года», — рассказал ведущий автор исследования, доктор Дэн Левин из Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
Эволюционно этот механизм помогал выживать: летом, когда еды много, организм запасал энергию, а зимой — тратил. Проблема современного человека, по мнению учёных, в круглогодичном доступе к калорийной пище и искусственному освещению, что сбивает природные ритмы.
«В современном обществе еда легкодоступна, включая насыщенные жиры. Кроме того, благодаря электрическому свету человек часто ест в “неестественное” для своего вида время суток», — отмечает профессор Луис Птачек, невролог из того же университета.
Исследования того, как обычные продукты могут неожиданно влиять на физиологию, продолжаются. Ранее «Жуковский.Life» сообщал, что добавление банана в смузи снижает усвоение полезных для сердца и мозга флаванолов на 84% из-за фермента полифенолоксидазы (PPO). Учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе тогда подчёркивали, что способы приготовления и сочетаемость продуктов сильно влияют на способность организма извлекать пользу из нутриентов. Для оптимальной работы сердца Академия питания и диетологии США рекомендует потреблять 400–600 мг флаванолов ежедневно, комбинируя ягоды, яблоки или какао с продуктами, где PPO мало — например, с ананасом, апельсином или йогуртом.