Чёрный борщ с грибами и душистым перцем: насыщенный вкус в каждой ложке

Густой, наваристый борщ с глубоким вкусом, где гармонично сочетаются лесные грибы, свекла и букет перцев. Идеален для прохладного дня — согревает, насыщает и радует богатым ароматом.

Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя
Порций: 6–8

Ингредиенты

• Мясной бульон — 3 л (из говядины или свинины на кости).
• Свёкла — 2 шт. (средние, ~300 г).
• Картофель — 4 шт. (крупные, ~600 г).
• Грибы (лесные сушёные или свежие шампиньоны/вешенки) — 200 г.
• Морковь — 1 шт. (~150 г).
• Лук репчатый — 1 шт. (~100 г).
• Капуста белокочанная — ¼ кочана (~300 г).
• Томатная паста — 2 ст. л. (~60 г).
• Чеснок — 4 зубчика.
• Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• Душистый перец — 5–6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 9 % — 1 ст. л. (~15 мл).
• Сахар — 1 ч. л. (~5 г).
• Соль — по вкусу (~1–1,5 ч. л.).
• Растительное масло — 3 ст. л. (~45 мл).
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — 30 г для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка бульона и грибов
   Если используете сушёные грибы: залейте их 500 мл горячей воды на 30 минут, затем отожмите и нарежьте. Бульон от замачивания процедите и добавьте в общий объём мясного бульона.
   Свежие грибы промойте, обсушите и нарежьте пластинками.
   Доведите мясной бульон до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
2. Обработка свёклы
   Очистите свёклу, натрите на крупной тёрке.
   В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, выложите свёклу, добавьте уксус, сахар и 100 мл бульона. Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости.
3. Овощная зажарка
   Лук и морковь очистите, нарежьте мелко.
   В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь. Готовьте 5 минут.
   Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 3 минуты.
4. Сборка борща
   Из бульона достаньте мясо, нарежьте кубиками и верните обратно.
   Картофель очистите, нарежьте брусочками, добавьте в бульон. Варите 10 минут.
   Введите нашинкованную капусту, варите 5 минут.
   Добавьте тушёную свёклу, овощную зажарку и грибы.
   Положите чёрный и душистый перец, лавровый лист. Варите 10 минут.
   Чеснок пропустите через пресс, добавьте в борщ. Посолите по вкусу.
   Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
5. Подача
   Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.
   Подавайте со сметаной и чёрным хлебом.

Советы для идеального борща

• Для насыщенного цвета: не переваривайте свёклу — тушите её отдельно и добавляйте в конце. Уксус «зафиксирует» яркий оттенок.
• Грибы: сушёные дают более глубокий аромат, но свежие удобнее. Можно комбинировать оба вида.
• Перец: для остроты добавьте молотый чёрный перец при подаче. Душистый перец даёт тёплый, слегка сладковатый аромат.
• Кислотность: если борщ кажется пресным, добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса.
• Насыщенность: для более густого борща разомните часть картофеля вилкой перед добавлением.
• Настой: борщ вкуснее на второй день — вкусы лучше объединяются.

Подписывайтесь!

Хотите больше рецептов сытных первых блюд и кулинарных хитростей? Подписывайтесь на наш канал! Здесь вы найдёте:

• проверенные рецепты с пошаговыми фото;
• секреты идеальной зажарки и бульонов;
• сезонные идеи для обеда и ужина.

Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка

#борщ #чёрныйборщ #борщсрецептом #первыеблюда #супыиборщи #грибнойборщ #домашняякухня #рецептыборща #вкусныйборщ #кулинария #рецепты #обед #сытныйобед #кулинарныехитрости #еда #готовимдома #русскаякухня #сезонныерецепты #кулинарныйблог #вкусныерецепты