Влияние яблочного сока на слюнную систему
Исследователи из Школы стоматологии, здравоохранения и ухода за
больными Портсмутского университета (Великобритания) под руководством
Самины Захир установили, что яблочный сок оказывает немедленное, но
ограниченное влияние на вязкоупругие и смазывающие свойства человеческой
слюны. Для оценки изменений применялись трибологические испытания,
метод микробалансировки кристаллов кварца с мониторингом рассеяния
(QCM-D) и анализ белковых компонентов.
В исследовании, проведённом с мая по октябрь 2023 года, участвовали
32 здоровых добровольца в среднем возрасте 38 лет. Слюна у участников
собиралась до, через одну минуту и через десять минут после полоскания
водой или яблочным соком. С помощью QCM-D специалисты отслеживали
адсорбцию слюны и воздействие напитков на слюнную пленку (пелликулу) в
реальном времени.
Основные результаты исследования
Одноминутное полоскание как водой, так и яблочным соком снижало
уровень слюноотделения, при этом вода оказывала более выраженный эффект
(р < 0,05). В течение десяти минут после употребления яблочного сока
наблюдалось снижение коэффициента трения примерно на 50% и возвращение
показателей к исходному уровню (p > 0,05), что подтверждает
кратковременный характер воздействия. Исследователи предположили, что
этот эффект связан с разжижением слюны.
Метод QCM-D также показал, что под действием яблочного сока слюнная
пелликула временно превращалась в более жесткий слой, который
восстанавливался после воздействия буфера. Анализ белков
продемонстрировал, что концентрация белка значительно снижалась уже
через одну минуту после полоскания водой, тогда как аналогичный эффект
от яблочного сока проявлялся лишь через десять минут.
Перспективы и ограничения
Авторы отмечают, что хотя яблочный сок способен кратковременно
изменять физико-химические свойства слюны, его влияние не оказывает
долговременного эффекта. Для более глубокого понимания механизма этих
изменений и оценки потенциальных рисков необходимо проведение
дополнительных исследований, направленных на изучение вязкости слюны и
последствий регулярного употребления напитков, содержащих сахар.
«Наши результаты показывают, что такие напитки, как яблочный сок,
могут временно влиять на здоровье полости рта. Однако требуется
дальнейшее изучение, чтобы определить их возможное влияние при
регулярном употреблении и долгосрочные последствия для здоровья зубов и
слизистой оболочки», — заключили авторы исследования.