Кажется, мы нашли сахар, в который можно влюбиться. Он пахнет карамелью, на вкус как десерт сам по себе, и он совсем не похож на тот белый песок, к которому мы все привыкли. Рассказываем, что это за чудо и почему он теперь всегда на нашей кухне.
Представьте себе сахар, который не просто сладкий. А с ароматом патоки, мягкой влажной текстурой и вкусом, в котором слышится тёплая карамель и немного рома. Это и есть мусковадо. Не рафинад, не заменитель, не маркетинг. А настоящий тростниковый сахар, каким он задуман природой.
В чём суть этого сахара?
Мусковадо - это минимально обработанный сахар из сока сахарного тростника. Он не отбеливается, не сушится до порошка, и в нём сохраняется натуральная патока, именно она даёт вкус, цвет и аромат.
Важный момент: В отличие от обычного «тростникового сахара», который часто просто выглядит коричневым (но фактически это белый сахар, подкрашенный патокой), мусковадо - это цельный продукт, в котором патока не удалялась.
Где его лучше всего применять?
Он влажный, липкий и сильно ароматный, поэтому особенно хорош:
- В кофе - добавляет глубину и раскрывает аромат, превращая утреннюю чашку в ритуал.
- В выпечке - придаёт цвет, карамельный вкус и мягкость (идеально для имбирного печенья и кексов).
- В соусах, маринадах и даже кашах - вместо мёда или другого сахара, дарит сложный вкус.
А с пользой как?
Поскольку мусковадо почти не очищен, в нём остаются минералы, которые обычно теряются при рафинировании: калий, кальций, железо, магний.
Самое наглядное доказательство в стакане воды. Положите ложку мусковадо, и он растворится без следа. А теперь попробуйте сделать то же самое с большинством «коричневых» сахаров с полки супермаркета. Вы удивитесь, увидев на дне белый осадок. Это и есть рафинированный песок, который просто покрасили.
Честно по делу: Он, конечно, остаётся сахаром, но более "живым" и цельным, чем стандартный белый. Это осознанный выбор в пользу вкуса и чуть больше пользы.
Где же его взять?
Тот самый мусковадо, о котором мы здесь пишем, это наш собственный. Для нас было принципиально важно везти его прямиком с Маврикия, родины настоящего тростникового сахара. Именно там его производят по старинной технологии, бережно сохраняя всю пользу и насыщенный аромат. Мы просто не могли предложить вам ничего другого, кроме того, в чем сами уверены на все сто процентов.
Если вам, как и нам когда то, захотелось попробовать настоящий маврикийский мусковадо и почувствовать ту самую разницу, вот он:
Мусковадо темный на Ozon
Мусковадо темный на Wildberries
Попробуйте его хотя бы раз, и обычный сахар покажется вам просто сахаром.
P.S. В следующей статье раскроем главный секрет мусковадо: почему один вид идеален для нежного кофе, а другой способен превратить простое печенье в кулинарный шедевр.
А пока,самый ценный совет тот, что проверен на практике. Если вы уже знакомы с мусковадо, поделитесь вашей самой неочевидной находкой: куда вы его добавили так, что результат вас по-настоящему удивил?