В казахской кухне есть блюда, которые пережили века без изменений. Лепёшки с куртом — один из таких примеров. Простота ингредиентов и насыщенный вкус сделали их идеальным перекусом для степных кочевников, а теперь — и для современных гурманов.
Что такое курт и почему его любят в Казахстане
Курт — это солёный сушёный творог, который готовят из молока овец, коз или коров. Его можно хранить месяцами без холодильника, что делало его незаменимым в условиях кочевой жизни. Вкус — кисло-солёный, с лёгкой остротой, а текстура варьируется от твёрдых шариков до рассыпчатой массы.
В Казахстане курт едят как самостоятельную закуску, добавляют в супы или используют как начинку для лепёшек. Самый популярный вариант — «жент», где курт смешивают с пшённой мукой и маслом.
Рецепт традиционных лепёшек с куртом
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
- 200 г курта (можно купить в магазинах «Азбука Вкуса» или на маркетплейсах Ozon, Wildberries)
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо для смазывания
Способ приготовления:
- Замесите тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Курт разомните вилкой, смешайте с мягким сливочным маслом.
- Раскатайте тесто на кружки, положите начинку, защипните края.
- Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.
Лайфхаки от казахских бабушек
Чтобы лепёшки получились идеально хрустящими, попробуйте эти советы:
- Добавьте в тесто 1 ст.л. водки — это сделает его более воздушным.
- Если курт слишком солёный, вымочите его в молоке 1-2 часа.
- Перед жаркой слегка придавите лепёшки ладонью — так они пропекутся равномернее.
Где попробовать лепёшки с куртом в России
В Москве аутентичные казахские лепёшки подают в ресторанах:
- «Астана» на Профсоюзной — здесь их готовят по старинному рецепту с добавлением кумыса в тесто.
- «Номад» в районе Чистых прудов — шеф использует курт из козьего молока.
- В сети пекарен «Домашние лепёшки» можно заказать с доставкой на Яндекс.Еде.
Средняя цена порции (2 лепёшки) — 250-350 руб. Домашний вариант обойдётся дешевле: ингредиенты на 10 лепёшек стоят около 400 руб.
Курт — не просто закуска, а часть культуры
В Казахстане до сих пор сохранился обычай дарить курт гостям как символ гостеприимства. На свадьбах его преподносят в красивых тканевых мешочках, а на праздник Наурыз из него готовят «курт-коже» — густой суп с мясом.
Интересный факт: во время ВОВ курт отправляли на фронт как концентрированный источник белка. Солдаты размачивали его в воде и ели с хлебом.