Вы когда-нибудь смотрели мультфильм «Рататуй» и ловили себя на мысли: «Хочу именно такую тарелку!»? Тот самый яркий, аккуратно уложенный овощной шедевр, от которого даже строгий критик воскликнул: «Это… рататуй!» - на самом деле называется конфи-бай-конфи (confit byaldi), и его можно приготовить дома. И не просто можно - а обязательно стоит!
🍆 Что такое «рататуй по-киношному»?
Классический рататуй - это густое рагу из баклажанов, цуккини, перца и помидоров. Но в мультфильме шеф-повар Томас Келлер (да, настоящий шеф из ресторана The French Laundry!) предложил свою версию - элегантную, запечённую в духовке композицию из тонко нарезанных овощей, уложенных кругами на ароматную томатную основу.
📝 Ингредиенты (на 2–3 порции)
Для томатной основы («пиперады»):
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшая луковица (мелко нарезать)
- 1 красный болгарский перец (нарезать кубиками)
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 400 г консервированных помидоров в собственном соку (или свежих, очищенных)
- 1 ч. л. тимьяна (свежего или сушёного)
- Соль, перец - по вкусу
Для овощной «шляпки»:
- 1 баклажан
- 1 цуккини (или кабачок)
- 1 жёлтый цуккини (по желанию, для цвета)
- 2–3 помидора черри или обычных помидора
- Оливковое масло для полива
- Соль, перец, щепотка сухого орегано
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Готовим томатную основу
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и перец 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок - ещё 1 минуту. Влейте помидоры, добавьте тимьян, соль и перец. Тушите на слабом огне 15–20 минут, пока масса не загустеет. Остудите немного.
2. Нарезаем овощи
Баклажан, цуккини и помидоры нарежьте тонкими кружочками (примерно по 3–4 мм). Лучше всего - с помощью мандолины, но можно и острым ножом. Посолите слегка - это усилит вкус.
3. Собираем рататуй
Разогрейте духовку до 180°C.
На дно формы для запекания (или керамической тарелки, пригодной для духовки) равномерно выложите томатную основу.
Теперь - самое волшебное: укладывайте кружочки овощей вертикально, чередуя баклажан – цуккини – помидор, по кругу или рядами. Плотно прижимайте друг к другу - так блюдо будет держать форму.
4. Запекаем
Сбрызните овощи оливковым маслом, посыпьте орегано, солью и перцем. Накройте фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и дайте зарумяниться ещё 10–15 минут.
🌟 Советы для идеального результата:
- Баклажаны можно слегка обжарить на сковороде перед укладкой - так они не будут «водянистыми».
- Подавайте горячим или тёплым - с базиликом, пармезаном или просто с хрустящим багетом.
- Даже если получилось не идеально - вкус будет волшебным!
Почему это блюдо - must-try?
Рататуй из фильма - это не просто рецепт. Это напоминание: любое блюдо может стать шедевром, если вложить в него внимание и заботу. А ещё - это вегетарианское, яркое, ароматное и очень фотогеничное блюдо, которое удивит гостей и порадует домашних.
Попробуйте - и, возможно, кто-то скажет вам: «Это… рататуй!»
А вы готовили рататуй? Делитесь своими фото и впечатлениями в комментариях! 🍅🍆