Классика Южной Италии. Нежные кальмары с ароматной начинкой из хлеба, петрушки, чеснока и анчоусов томятся в насыщенном томатном соусе.
Что понадобится (на 4 порции):
Для кальмаров:
- Кальмары средние — 6 шт. (тушки очищенные)
- Белый хлеб (без корки) — 80 г
- Анчоусы в масле — 4–5 филе
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка свежая — пучок
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Томатное пюре (passata) — 500 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, щепотка сахара — по вкусу
Как готовим:
1. Начинка. Хлеб замочите в небольшом количестве воды или молока, отожмите. Анчоусы и чеснок измельчите, петрушку нарежьте. Смешайте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, добавьте немного масла, соли и перца.
Листайте фото: 👉
2. Фаршировка. Начините кальмары, но не слишком плотно (при запекании они уменьшаются в размере). Закрепите отверстие зубочисткой при необходимости. 👉
3. Соус. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до мягкости. Влейте вино, дайте выпариться алкоголю. Добавьте томатное пюре, соль, перец и щепотку сахара. Варите 10 минут на среднем огне. 👉
4. Запекание. Выложите кальмары в чашу гриль Грандшефа и выпекайте на режиме гриль 10-15 минут. 👉
5. Подача. Подавайте кальмары горячими, с ложкой томатного соуса и свежим хлебом для макания.👉
✍ Так вкусно потому что:
- Хлеб в начинке даёт мягкость и сочность, впитывая соки кальмара.
- Анчоусы работают как естественный усилитель вкуса, добавляя умами.
- Томатный соус и белое вино создают баланс кислинки и сладости.
- Кальмары остаются нежными, а не «резиновыми» благодаря мягкому запеканию и соусу.
Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.
У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: