Есть блюда, которые дома почему-то выходят лучше, чем в кафе. Карбонара - одно из них. В ней всё просто: немного сливок, ветчина, чеснок и сыр. Но именно домашний вариант получается особенно нежным, ароматным и с тем самым вкусом уюта. Здесь не нужно точного подбора ингредиентов и дорогих продуктов. Главное, готовить с чувством и не торопиться.
- Ингредиенты
макароны любые, 300–350 г
ветчина, 150–200 г (можно больше по вкусу)
чеснок 1–2 зубчика
растительное масло 1 столовая ложка
сливки 20–22 процента, 300–400 мл (обычно хватает одной упаковки)
твердный сыр, 70–100 г, натереть на крупной терке
сливочный сыр, 50–100 г, по вкусу и для кремовой текстуры
соль, по вкусу
черный молотый перец, по вкусу
петрушка или базилик для подачи, по желанию
Подготовка продуктов
Достаньте все ингредиенты заранее, чтобы они были под рукой. Поставьте кастрюлю с водой для макарон на сильный огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте крупную щепотку соли и макароны. Варите строго по времени на упаковке минус одну минуту, чтобы они были аль денте.
Пока вода греется и макароны приближаются к готовности, нарежьте ветчину тонкими ломтиками или кубиком, как вам нравится. Учтите, что при жарке ветчина уменьшится в размере, поэтому лучше резать сразу всю порцию.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или раздавите ножом. Небольшие кусочки чеснока дадут аромат, но не будут доминировать в соусе.
Жарка чеснока и ветчины
Поставьте большую сковороду на средний огонь. Налейте приблизительно одну столовую ложку растительного масла и дайте ему прогреться одну минуту. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
Выложите в масло нарезанный чеснок и обжаривайте до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подпалить. Это займет 30–60 секунд в зависимости от огня. Как только чеснок подрумянится и отдаст аромат, быстро уберите его со сковороды на тарелку. Он нужен только для аромата и дальше не должен терять цвет.
В ту же сковороду положите ветчину. Обжаривайте на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока края не станут румяными.
Приготовление сливочного соуса
Когда ветчина поджарится, вливайте сливки сразу в сковороду. Если у вас пакет 200 мл, используйте один пакет; если бутылка 500 мл, влейте примерно 300–400 мл в зависимости от желаемой густоты соуса.
Добавьте натертый твердый сыр в сливки и аккуратно размешайте. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего. Доведите сливки до легкого кипения, но не сильного бурления. Как только ощущаете первые пузыри, убирайте огонь до минимального и следите за консистенцией.
По желанию добавьте сливочный сыр. Его количество регулируйте на глаз и вкус. Сливочный сыр делает соус более густым и бархатистым. Добавляйте небольшими порциями и перемешивайте, чтобы не было комков.
Соединяем пасту с соусом
Макароны сварились. Слейте воду, оставив примерно 80–100 мл воды от варки в отдельной чашке. Это крахмалистая вода пригодится, если соус получится слишком густым.
Переложите горячие макароны прямо в сковороду со сливочным соусом и ветчиной. Перемешивайте аккуратно, чтобы соус равномерно покрыл каждую порцию пасты. Если соус слишком густой, добавьте немного оставленной воды от варки, по столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Соус должен быть нежным и покрывать макароны, но не превращаться в жидкость.
Попробуйте на соль и добавьте по вкусу. Помните, что ветчина и натертый сыр уже дают соленость. Добавьте черный молотый перец прямо перед подачей, он даёт характерный аромат.
Финальная доводка и подача
Когда соус загустел до кремовой текстуры, снимите сковороду с огня. Дайте блюду постоять 1–2 минуты, чтобы соус немного «устаканился».
Подавайте пасту горячей, посыпав сверху еще немного натертого сыра и мелко рубленной петрушкой или листиками базилика для свежести. Если любите острее.
Советы и варианты
- Замените ветчину на панчетту или бекон, если хотите более традиционный вкус карбонары. В этом случае сократите количество растительного масла, так как бекон дает собственный жир.
- Вместо сливок можно использовать смесь из 150 мл сливок и двух яичных желтков. В этом случае уменьшите время нагрева и не доводите смесь до сильного кипения, чтобы желтки не свернулись.
- Если хотите более аккуратный сливочный вкус, используйте сыр с мягкой плавящейся текстурой. Твёрдый сыр добавляет пикантности.
Частые ошибки
- Слишком долгий сильный кипячение сливок, это приводит к отделению масла и ухудшению текстуры.
- Переваренные макароны, они превратят блюдо в кашу.