Гречка. Та самая, родная. С запахом детства, бабушкиной кухни и больничных завтраков, где ею кормили «для пользы». Кажется, она пережила всё – войны, перестройку, моду на авокадо и смузи. Для кого-то – символ простоты и домашнего уюта, для кого-то – единственный вариант, когда желудок капризничает.
И вот на тебе. Доктор Александр Шишонин, кандидат наук, человек, которого уважают даже скептики, выходит и заявляет:
«Крупы вредны. А гречка – вовсе не такая полезная, как вы думаете».
Стоп. Что? Гречка – вредна?
Это как если бы кто-то сказал, что солнце – переоценено, а чистый воздух вообще не нужен. Но – нет дыма без огня. И если уж врач с регалиями поднимает такую тему, стоит хотя бы послушать.
Гречка: царица стола или троянский конь
В каждом доме – хоть немного, но есть гречка. Кто-то держит её на «чёрный день», кто-то ест почти ежедневно. Она скромна и привычна. Не требует соусов, специй, модных приправ. Просто кипяток, соль и чуть масла. В ней будто зашита какая-то русская стойкость – простота, надёжность, без изысков.
Но именно в этой простоте, говорит Шишонин, и кроется подвох. Крупы, особенно если они занимают половину рациона, – не такие уж безобидные. Гречка хоть и «псевдозлак», без глютена, но и у неё хватает своих тёмных сторон.
Чем же «вредят» крупы
Доктор Шишонин приводит несколько причин, почему чрезмерная любовь к крупам может сыграть злую шутку с организмом.
1. Скачки сахара в крови
После тарелки каши уровень сахара поднимается быстрее, чем настроение в пятницу вечером. Да, вроде съел полезное – а через час снова тянет к холодильнику. Так работает высокий гликемический индекс. Резкий подъём, резкий спад – и вот уже рука тянется за бутербродом, даже если вроде бы не голоден.
2. Фитиновая кислота
Она живёт почти во всех крупах, в том числе и в гречке. Фитиновая кислота мешает усваивать важные минералы – кальций, железо, магний. Получается, вроде ешь здоровую пищу, а пользы – как с кукурузного снега: красиво, но мимо.
3. Перегрузка пищеварения
Крупы – тяжёлая артиллерия. Не зря многие после обеда с кашей ощущают ком в животе и лёгкую сонливость. Если есть их каждый день, желудок работает как на износ. Это не яд, но и не щадящая пища.
4. Глютен
Гречка его не содержит, да. Но большинство других круп – пшеница, перловка, овсянка – богаты этим белком. А глютен для чувствительных людей – как песок в механизме. Он раздражает кишечник, вызывает вздутие, усталость, иногда даже воспаления.
Шишонин подытоживает просто: «Крупы нельзя считать базой здорового рациона. Это балласт, от которого тело быстро устаёт».
Почему же мы так любим крупы
Ответ прост и человечески понятен: потому что они дают ощущение сытости, тепла и спокойствия. Крупа – это не еда, это символ стабильности. Тарелка каши будто говорит: «Всё под контролем, голод не страшен».
Наши предки ели её не от великой любви, а от безысходности. Не было картошки, фруктов – зато зерно хранилось долго, насыщало быстро. Но времена изменились. Теперь мы не пашем по 12 часов в поле и не рубим лес. Мы сидим в офисах, перед экранами, и расходуем энергии ровно на то, чтобы дойти до лифта. А едим – как будто впереди сенокос.
«Проблема не в еде, а в том, что мы живём иначе, но питаемся по-старому».
Почему гречка вызывает такие споры
Гречку любят и защищают с особым фанатизмом. Она ведь «наша», родная. Да и полезных свойств в ней действительно хватает: белок, железо, клетчатка. Но идеальной она не была никогда.
Перегрузка почек. Гречка богата растительным белком, а он – не подарок для почек, особенно если есть её килограммами.
Подъём сахара. Гликемический индекс у неё не так уж низок. А если добавить молоко, сахар или мёд – всё, привет, инсулиновые качели.
Проблемы с ЖКТ. У некоторых после гречки появляется тяжесть, особенно если есть её на ночь. Всё из-за плотной структуры и клетчатки, которую не каждый желудок переварит с радостью.
И да, есть ещё психологический момент. Многие люди едят гречку «по привычке» – как символ правильной жизни. А когда тело сигналит: «мне плохо», разум отвечает: «но это же полезно!». Так мы предаём собственное тело во имя традиции.
Чем заменить крупы
Доктор не предлагает жить на воздухе и воде. Он говорит о балансе. Крупы можно заменить – не ради моды, а ради лёгкости и здоровья.
Овощи. Цветная капуста, брокколи, кабачки. Их можно тушить, запекать, превращать в пюре – и организм скажет спасибо.
Киноа, амарант. Богаты белком и жирами, а сахара в крови не поднимают.
Бобовые. Нут, фасоль, чечевица – сытно, вкусно, питательно.
Яйца и мясо. Простые источники энергии, которые дают долгую сытость.
Орехи, семена. Небольшая горсть – и голод отступает, мозг начинает работать яснее.
Один из его советов звучит просто: «Тушёные овощи – лучшая альтернатива гречке. Они насыщают, но не перегружают».
«Не ешь гречку» или «ешь, но с умом»
Доктор Шишонин не зовёт всех выбросить крупы на помойку. Он предупреждает: не нужно делать их центром своей вселенной. Раз-два в неделю – нормально. Каждый день – уже перегиб.
Ключ в балансе. Можно есть гречку и быть здоровым, если рацион разнообразен. Проблема начинается, когда человек питается «одной гречей и кефиром», веря, что так он «очищается». На деле – наоборот: организм устаёт, сосуды страдают, давление растёт.
«Не всё, что просто, полезно. И не всё, что привычно, безопасно».
Как найти баланс
Никакая каша не враг, если её не обожествлять. Питание – это не набор правил, а диалог с собственным телом.
- Не переедайте. Крупа – гарнир, а не основное блюдо.
- Добавляйте белок и овощи. Так сахар не будет прыгать.
- Пробуйте новое. Иногда стоит заменить гречку киноа или овощным рагу.
- Слушайте тело. После еды должно быть ощущение лёгкости, а не желание прилечь.
Гречка, овсянка, рис – это не зло, но и не панацея.
Доктор Шишонин прав в одном: здоровье начинается не с того, что на тарелке, а с того, как человек относится к своему телу.
Можно есть самую полезную кашу и при этом болеть. А можно питаться просто, но с умом – и чувствовать себя живым.
«Ешь не то, что полезно по моде, а то, что делает тебя лучше».
Так что, если уж решите сварить гречку – пусть это будет не из страха «а вдруг что-то не то съем», а из желания насладиться. С кусочком масла, без фанатизма и без мифов. Ведь еда – не враг и не лекарство. Это часть жизни. А жизнь, как ни крути, должна приносить удовольствие.
Что бы вы добавили еще? Делитесь в комментариях!
Друзья, огромная благодарность тем, кто поддерживает канал донатами! Это не просто поддержка, а знак, что вам нравится канал. Это даёт силы создавать ещё больше полезного, интересного и качественного контента для вас!
Буду очень признательна, если вы поставите лайк, потому что это помогает каналу развиваться. Подписывайтесь на канал, здесь много полезного.