В последнем выпуске подкаста Жени Голомуз и Алёны Ермаковой - Umami Talks - обсуждали мировой тренд: супермаркеты становятся новыми ресторанами. Магазины всё чаще превращаются в места, где можно не только купить продукты, но и пообедать, провести время, получить почти ресторанный опыт прямо среди полок.
Я уже писала про российский рынок привычные кулинарии уходят, а их место занимают гастрозоны «Азбуки вкуса», «ВкусВилла» или «Евроспара». И это часть глобального пазла, а не локальная история.
Самое активное влияние на эту трансформацию оказывают молодые поколения - зумеры и миллениалы. Для них еда в магазине перестала быть «дешёвым перекусом».
По данным свежего исследования:
⚫️65% зуммеров и 62% миллениалов хотя бы раз за последние полгода обедали прямо в продуктовом магазине. Это удобнее: всё в одном месте — и покупки, и еда.
Ресторанный опыт при этом всё чаще проигрывает кошельку покупателей.
⚫️55% стали реже ходить в рестораны: инфляция, рост цен и банальная привычка считать деньги делают своё дело.
⚫️В США фактор чаевых усиливает разрыв: зачем добавлять ещё 20% к счёту, если можно поесть без этой надбавки?
Для ритейлеров это окно возможностей.
⚫️Магазины перестают быть местом «зашёл и вышел» и превращаются в новые социальные пространства.
⚫️Дегустации, маленькие гастро-события, экспозиции локальных продуктов создают атмосферу, которая всё чаще конкурирует с ресторанной.
И здесь появляется ещё один важный момент: готовая еда в магазинах не только отвечает ожиданиям гостей, но и стимулирует кросс-продажи. Поел — и сразу взял ингредиенты, чтобы приготовить дома. Одним визитом клиент закрывает все задачи, а магазин получает рост среднего чека.
И какой удивительный смысл проявляется. Вечное древнеримское «Хлеба и зрелищ!» в XXI веке звучит иначе: хлеб остается, а зрелища превращаются в эмоции и впечатления. Ирония в том, что новым местом для этого стал самый обычный супермаркет.
P.S. А сегодня вечером планы на паблик-ток ВкусВилл о формировании ассортимента - с меня инсайты.