Как выбрать идеальную посуду для разных блюд

Правильная посуда – это не просто предмет кухонного обихода, а ваш главный помощник в приготовлении вкусной и полезной еды. Разная еда требует разных условий готовки, и верно подобранная кастрюля или сковорода может кардинально повлиять на результат. В этой статье мы разберем, какую посуду использовать для основных кулинарных задач.

1. Для жарки стейков, котлет и овощей

Идеальная жарка подразумевает равномерное пропекание и красивую золотистую корочку. Для этого посуда должна быстро и равномерно нагреваться и долго удерживать тепло.

Какую посуду выбрать:

1. Чугунная сковорода. Лучший выбор для стейков. Она тяжелая, долго держит высокую температуру, что позволяет добиться идеальной корочки.
2. Сковорода с толстым дном из нержавеющей стали. Универсальный вариант. Она прочная, не боится перепадов температур и металлических лопаток, подходит для создания соусов после жарки мяса.
3. Антипригарная сковорода. Идеальна для жарки с минимальным количеством масла, яиц, блинов и нежных котлет. Она требует бережного обращения. Используйте деревянные или силиконовые лопатки.

Для мощного нагрева и корочки берите чугун или сталь, для легкой жарки без прилипания – антипригарное покрытие.

2. Для тушения и томления

При тушении важно, чтобы блюдо медленно и равномерно готовилось при невысокой температуре, а крышка плотно закрывалась, сохраняя влагу.

Какую посуду выбрать:

1. Кастрюля или сотейник из чугуна (в т.ч. эмалированного). Чугунное дно прогревается равномерно, не образуя горячих точек, что предотвращает подгорание. Идеально для рагу, гуляша и тушеной капусты.
2. Глиняные горшочки или гусятницы. Глина долго нагревается и так же долго остывает, создавая эффект русской печи. Блюда в ней получаются особенно ароматными и нежными.
3. Кастрюли из тяжелой нержавеющей стали. Современный и практичный вариант. Они долговечны, и многие модели подходят для томления в духовке.

Выбирайте тяжелую посуду с толстым дном и плотной крышкой: чугун, глину или качественную сталь.

3. Для варки супов, бульонов и каш

Здесь ключевую роль играет объем, скорость нагрева и инертность материала (чтобы он не вступал в реакцию с продуктами).

Какую посуду выбрать:

1. Для бульона и супов: большая кастрюля из нержавеющей стали. Она нейтральна, легко моется, а прозрачная крышка позволяет контролировать процесс кипения.
2. Для каш и молочных супов: кастрюля с антипригарным покрытием. Позволяет легко отскрести подгоревшую крупу и легко моется. Также подойдет алюминиевая посуда с внутренним покрытием.
3. Для идеального риса и пасты: керамическая или каменная посуда. Такие кастрюли нагреваются очень равномерно, что предотвращает слипание риса или макарон.

Для бульонов подойдет сталь, для каш – антипригарное покрытие, для идеального риса – керамика.

4. Для запекания в духовке

Посуда для духовки должна выдерживать высокие температуры, равномерно распределять тепло и быть удобной для подачи на стол.

Какую посуду выбрать:

1. Стеклянная форма для запекания. Позволяет визуально контролировать процесс приготовления блюда, не впитывает запахи. Отлично подходит для запеканок и лазаньи.
2. Керамическая форма (рамекин). Идеальна для суфле, гратенов и порционных блюд. Красиво смотрится на столе.
3. Чугунная сковорода или противень с керамическим покрытием. Чугунная сковорода отлично подходит для приготовления мяса и птицы с хрустящей корочкой, а керамический противень легко моется.

Для контроля процесса берите стекло, для порционных блюд – керамику, для мяса с корочкой – чугун.

5. Для приготовления соусов и десертов

Эти блюда часто требуют точного контроля температуры и постоянного помешивания, поэтому посуда должна иметь тонкое дно для быстрого реагирования на изменение нагрева.

Какую посуду выбрать:

1. Соусник из нержавеющей стали с дном-«сэндвичем». Обеспечивает достаточно быстрый и равномерный нагрев, чтобы соус не подгорел.
2. Медный ковшик. Классика для деликатных соусов и шоколада. Медь нагревается мгновенно и так же быстро остывает, что позволяет повару сохранять полный контроль над процессом.
3. Силиконовые формы для выпечки. Не требуют смазки, легко моются, из них удобно извлекать готовые кексы и маффины.

Для полного контроля над соусом подойдет медь, для универсальности – сталь, для выпечки – силикон.

Не существует одной идеальной сковороды или кастрюли на все случаи жизни. Гораздо практичнее и эффективнее иметь небольшой, но продуманный набор разной посуды. Сфокусируйтесь на 2-3 типах, которые соответствуют вашему стилю готовки, и вы заметите, насколько проще и приятнее станет процесс создания вкусных блюд.