Правильная посуда – это не просто предмет кухонного обихода, а ваш главный помощник в приготовлении вкусной и полезной еды. Разная еда требует разных условий готовки, и верно подобранная кастрюля или сковорода может кардинально повлиять на результат. В этой статье мы разберем, какую посуду использовать для основных кулинарных задач.
1. Для жарки стейков, котлет и овощей
Идеальная жарка подразумевает равномерное пропекание и красивую золотистую корочку. Для этого посуда должна быстро и равномерно нагреваться и долго удерживать тепло.
Какую посуду выбрать:
- Чугунная сковорода. Лучший выбор для стейков. Она тяжелая, долго держит высокую температуру, что позволяет добиться идеальной корочки.
- Сковорода с толстым дном из нержавеющей стали. Универсальный вариант. Она прочная, не боится перепадов температур и металлических лопаток, подходит для создания соусов после жарки мяса.
- Антипригарная сковорода. Идеальна для жарки с минимальным количеством масла, яиц, блинов и нежных котлет. Она требует бережного обращения. Используйте деревянные или силиконовые лопатки.
Для мощного нагрева и корочки берите чугун или сталь, для легкой жарки без прилипания – антипригарное покрытие.
2. Для тушения и томления
При тушении важно, чтобы блюдо медленно и равномерно готовилось при невысокой температуре, а крышка плотно закрывалась, сохраняя влагу.
Какую посуду выбрать:
- Кастрюля или сотейник из чугуна (в т.ч. эмалированного). Чугунное дно прогревается равномерно, не образуя горячих точек, что предотвращает подгорание. Идеально для рагу, гуляша и тушеной капусты.
- Глиняные горшочки или гусятницы. Глина долго нагревается и так же долго остывает, создавая эффект русской печи. Блюда в ней получаются особенно ароматными и нежными.
- Кастрюли из тяжелой нержавеющей стали. Современный и практичный вариант. Они долговечны, и многие модели подходят для томления в духовке.
Выбирайте тяжелую посуду с толстым дном и плотной крышкой: чугун, глину или качественную сталь.
3. Для варки супов, бульонов и каш
Здесь ключевую роль играет объем, скорость нагрева и инертность материала (чтобы он не вступал в реакцию с продуктами).
Какую посуду выбрать:
- Для бульона и супов: большая кастрюля из нержавеющей стали. Она нейтральна, легко моется, а прозрачная крышка позволяет контролировать процесс кипения.
- Для каш и молочных супов: кастрюля с антипригарным покрытием. Позволяет легко отскрести подгоревшую крупу и легко моется. Также подойдет алюминиевая посуда с внутренним покрытием.
- Для идеального риса и пасты: керамическая или каменная посуда. Такие кастрюли нагреваются очень равномерно, что предотвращает слипание риса или макарон.
Для бульонов подойдет сталь, для каш – антипригарное покрытие, для идеального риса – керамика.
4. Для запекания в духовке
Посуда для духовки должна выдерживать высокие температуры, равномерно распределять тепло и быть удобной для подачи на стол.
Какую посуду выбрать:
- Стеклянная форма для запекания. Позволяет визуально контролировать процесс приготовления блюда, не впитывает запахи. Отлично подходит для запеканок и лазаньи.
- Керамическая форма (рамекин). Идеальна для суфле, гратенов и порционных блюд. Красиво смотрится на столе.
- Чугунная сковорода или противень с керамическим покрытием. Чугунная сковорода отлично подходит для приготовления мяса и птицы с хрустящей корочкой, а керамический противень легко моется.
Для контроля процесса берите стекло, для порционных блюд – керамику, для мяса с корочкой – чугун.
5. Для приготовления соусов и десертов
Эти блюда часто требуют точного контроля температуры и постоянного помешивания, поэтому посуда должна иметь тонкое дно для быстрого реагирования на изменение нагрева.
Какую посуду выбрать:
- Соусник из нержавеющей стали с дном-«сэндвичем». Обеспечивает достаточно быстрый и равномерный нагрев, чтобы соус не подгорел.
- Медный ковшик. Классика для деликатных соусов и шоколада. Медь нагревается мгновенно и так же быстро остывает, что позволяет повару сохранять полный контроль над процессом.
- Силиконовые формы для выпечки. Не требуют смазки, легко моются, из них удобно извлекать готовые кексы и маффины.
Для полного контроля над соусом подойдет медь, для универсальности – сталь, для выпечки – силикон.
Не существует одной идеальной сковороды или кастрюли на все случаи жизни. Гораздо практичнее и эффективнее иметь небольшой, но продуманный набор разной посуды. Сфокусируйтесь на 2-3 типах, которые соответствуют вашему стилю готовки, и вы заметите, насколько проще и приятнее станет процесс создания вкусных блюд.