...и 3 хитрости их особого вкуса. Аппетитные, пышные да сочные, с румяной приятно похрустывающей корочкой и нежные внутри - как и положено котлетам. Да, услышала название таких овощных котлет: обманки. Мол, маскируются они под мясные. А ведь это не так: это совершенно самодостаточное блюдо, овощное - и маскироваться этим котлетам незачем: они и так хороши.
А название вот понравилось: пусть будет. Делюсь рецептом, который понравился: так котлеты из цветной капусты приготовить стоит.
Котлеты-обманки из цветной капусты: рецепт + ингредиенты
1) Цветную капусту отварить до полуготовности. Разделить соцветия на крупные веточки, опустить в кипяток, проварить 3-4 мин, не больше. Для охлаждения поставить в холодное место, чтобы быстро капуста остыла.
Хитрость 1. Двойная. Не нужно разделять цветную капусту на совсем мелкие веточки: она мгновенно переваривается. Ее “бутоны: отделяются, и все соцветие-веточка распадается, плавая в воде. Варить лучше крупными веточками.
И про охлаждение. Цветная капуста весьма деликатна. Как и брокколи, варится она мгновенно - и ее легко переварить. Она становится кашеобразной, водянистой. Это не вкусно в любом случае - и для котлет тоже это не нужно: будут низкими, будут распадаться.
Поэтому нужно слить воду после приготовления - и найти капусте холодное место. Хоть на подоконник поставить, на сквознячок :)
Если же капусту удалось приготовить аль-денте и еще менее мягкой - можно окатить ее холодной водой, усадив в дуршлаг. Но аккуратно: если капуста мягкая, мы ее просто превратим в кашицу.
2) Размять полностью остывшую капусту вилкой. Добавить манную крупу, панировочные сухарики (крупного помола). И - рубленую зелень: петрушка или укроп, например (полный список ингредиентов ниже). Посолить, поперчить по желанию. И - добавить крахмал - вместо яйца.
Хитрость 2. Зачем крахмал и почему котлеты без яиц? Яйцо не слишком-то делает овощные котлеты вязкими. Зато делает овощной фарш более жидким. В итоге нужно добавлять или больше манки, больше сухарей - или даже муку.
Это делает котлеты плотными, “мучниствми”, лишает их пышности и вкуса цветной капусты. Это будет мучное изделие, а не овощная котлетка :)
Да, я знаю, у многих хозяек предубеждение против крахмала. А между тем из него и кисели варят, и в овощах да кашах он есть, и в выпечку его добавляют. И в муке его - как минимум 70%.
Поэтому - для очень красивой формы, и чтобы котлеты не распадались, ко дну сковороды не приставали - стоит добавить щепотку крахмала в котлеты. Небольшую.
Далее - хорошо вымесить “фарш” - и поставить в холодильник. На 15-20 мин.
Хитрость 3. Это нужно, чтобы манка разбухла, а фарш стал плотнее. Котлеты будут хорошо формироваться, не будут распадаться при жарке - и будут сохранять идеальную форму.
3) Сформировать котлеты мокрыми руками или приправленный мукой. Обвалять в сухарях, жарить до готовности, вторую сторону под крышкой. Жарить до готовности, до красивого румянца на пышных котлетных боках, до аппетитного аромата. Все :)
Ингредиенты:
Капуста цветная видок 0.7-2 кг (ориентировочно);
Манка 2.5-3 ст.л.;
Сухари панировочные для фарша 1 ст.л.;
Крахмал щепотка;
Зелень (укроп, петрушка);
Соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки.
Вот такие вот замечательные котлеты из цветной капусты удаются. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!