Вы открываете кафе, ресторан или небольшое пищевое производство. Бюджет ограничен, и желание сэкономить вполне естественно. Первое, что приходит в голову – поставить вытяжной зонт над плитой помощнее и не заморачиваться с «какими-то проектами вентиляции».
Осторожно: эта «экономия» – прямой путь к огромным проблемам. Отсутствие грамотного проекта вентиляции может обернуться не только дискомфортом для гостей и персонала, но и вполне реальным штрафом от Роспотребнадзора в размере 200-300 тыс. рублей или даже приостановкой деятельности на 90 суток. Давайте разберемся, почему так происходит и как защитить свой бизнес.
Чем на самом деле грозит отсутствие проекта?
Игнорирование норм по вентиляции в общепите – это игра в русскую рулетку с проверяющими органами. Вот что стоит на кону:
- Прямые финансовые потери. Инспекторы Роспотребнадзора и Пожарной инспекции при первой же проверке замеряют кратность воздухообмена. Несоответствие нормам – это гарантированный штраф по КоАП РФ.
- Простой бизнеса. Самая суровая мера – приостановка деятельности до устранения нарушений. Каждый день закрытых дверей – это упущенная выручка и репутационные потери.
- Недовольство клиентов и персонала. Никто не захочет возвращаться в заведение, где в зале пахнет кухней. А ваши повара не смогут эффективно работать в душном, раскаленном цеху.
Почему мощный зонт над плитой – это не система вентиляции
Самая распространенная ошибка – думать, что мощная вытяжка решит все проблемы. На самом деле она создает новую. Вытяжной зонт эффективно удаляет горячий воздух и запахи от плит, но он не обеспечивает приток свежего воздуха взамен удаленного.В герметичном помещении это приводит к созданию разрежения (вакуума).
Последствия катастрофичны:
- Воздух начинает засасываться из всех щелей, включая туалеты и канализацию, принося неприятные запахи в зал.
- Входные двери открываются с трудом.
- Эффективность самого вытяжного зонта падает, так как ему не хватает воздуха для работы.
Правильная система вентиляции – это всегда баланс между вытяжкой и притоком. А этот баланс требует точного инженерного расчета.
«Анатомия» правильного проекта – что требуют СНиП и СанПиН
Профессиональный проект вентиляции – это не просто схема на бумаге, а официальный документ, который учитывает десятки параметров и защищает вас при любой проверке. Вот что в него входит:
- Расчет воздухообмена. Для каждого типа помещения (горячий цех, моечная, зал для посетителей, склад) рассчитывается своя норма воздухообмена (кратность), которая гарантирует удаление избытков тепла, влаги и запахов.
- Разделение потоков. Проект гарантирует, что «грязный» воздух из кухни или санузлов никогда не попадет в «чистую» зону – зал для гостей.
- Подбор оборудования и сечений воздуховодов. На основе расчетов подбирается мощность вентиляторов и диаметр труб. Это позволяет системе работать эффективно и без лишнего шума.
- Соответствие нормам пожарной безопасности. Проект предусматривает установку жироуловителей и соблюдение требований к материалам воздуховодов, что критически важно для Пожарной инспекции.
Очевидно, что грамотный проект – это не затраты, а самая выгодная инвестиция в спокойствие и стабильную работу вашего заведения.
Не рискуйте своим бизнесом и деньгами, пытаясь сэкономить на вентиляции. Доверьте расчеты профессионалам.