Яйцо пашот

Сварить идеальное яйцо пашот — это проще, чем кажется. Вот подробное пошаговое руководство, которое гарантирует успех даже с первой попытки.

Классический способ в кастрюле с водой и уксусом

Это самый распространенный и надежный метод.

Что вам понадобится:

• Свежее яйцо (чем свежее, тем лучше — белок будет плотнее и не растечется)
• Неглубокая кастрюля с широким дном
• Вода
• Белый винный уксус или яблочный уксус (1-2 ст. ложки на литр воды)
• Соль (по желанию, около 1 ч. ложки)
• Шумовка или ложка с дырочками
• Бумажное полотенце или тарелка для просушки

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте яйцо. Достаньте яйцо из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Аккуратно разбейте его в отдельную маленькую пиалу или кружку. Это самый важный шаг для аккуратной формы!
2. Подготовьте воду. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы ее высота была около 7-8 см. Добавьте уксус и соль. Уксус помогает белку быстрее свернуться и не "расползаться" в нити. Соль в основном для вкуса. Доведите воду до состояния, когда со дна начинают подниматься мелкие пузырьки, но до полного кипения еще далеко (примерно 80-85°C). Сильное бурление только разобьет яйцо.
3. Создайте воронку (опционально, но очень помогает). Помешайте воду венчиком или ложкой, чтобы создать в центре водоворот. В центр этой воронки вам будет легче вылить яйцо, и белок аккуратно обернется вокруг желтка.
4. Вводите яйцо. Аккуратно поднесите пиалу с яйцом к поверхности воды и одним плавным движением вылейте его в центр водоворота (или просто в воду, если воронку не делали).
5. Варите. Убавьте огонь до такого уровня, чтобы вода почти не кипела, а лишь слегка подрагивала.
   Для яйца с жидким желтком и мягким белком: 2,5 - 3 минуты.
   Для более плотного белка, но все еще жидкого желтка: 4 минуты.
   Не варите дольше 4-5 минут, иначе желток затвердеет.
6. Достаньте яйцо. С помощью шумовки аккуратно достаньте готовое яйцо пашот из воды. Если остались некрасивые "хвосты" из белка, их можно аккуратно обрезать ножницами или просто обернуть яйцо шумовкой, чтобы прижать их.
7. Обсушите. Выложите яйцо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
8. Подавайте сразу же. Яйцо пашот вкуснее всего сразу после приготовления. Посолите и поперчите его уже на тарелке.

Альтернативные (более простые) способы

Если классический способ кажется сложным, попробуйте эти:

1. Способ с пищевой пленкой

Идеально подходит для идеальной формы без вкуса уксуса.

• Возьмите кусок пищевой пленки и смажьте его изнутри растительным маслом.
• Натяните пленку на небольшую пиалу или кружку.
• Разбейте яйцо в эту пленку.
• Аккуратно соберите края пленки и завяжите сверху узлом, получится "мешочек" с яйцом.
• Опустите этот мешочек в кипящую воду (уже без уксуса) и варите 3,5-4 минуты.
• Достаньте, дайте немного остыть и разверните пленку.

2. Способ в силиконовой формочке (в пароварке)

• Смажьте силиконовую формочку для пашот маслом.
• Разбейте в нее яйцо.
• Поставьте формочку в пароварку над кипящей водой и готовьте на пару 4-6 минут.

3. Способ в микроволновке (самый быстрый)

• Наполните кружку или пиалу, пригодную для СВЧ, водой примерно наполовину.
• Добавьте 1 чайную ложку уксуса.
• Аккуратно разбейте яйцо в воду.
• Накройте кружку тарелкой.
• Готовьте в микроволновке на средней мощности примерно 1 минуту. Время может меняться в зависимости от мощности печи, поэтому поэкспериментируйте.

Главные секреты успеха

• Свежесть яйца — это 90% успеха. У свежего яйца белок плотный и густой, он почти не растекается.
• Не солите воду, в которой варится яйцо. Соль может разрушить структуру белка. Солите готовое яйцо уже в тарелке.
• Справиться с не очень свежим яйцом можно, предварительно процедив его: разбейте яйцо в ситечко, чтобы стек жидкий белок, а в кастрюлю отправится только густой белок и желток.
• Если вы готовите несколько яиц, используйте большую кастрюлю, чтобы они не слиплись. Выливайте каждое новое яйцо в новое место, предварительно помешивая воду для создания воронки.

Подавайте яйцо пашот на:

• Гренках или кусочке чиабатты.
• С ломтиком авокадо.
• На овощной подушке (шпинат, спаржа).
• В составе классического бенедикта (с голландским соусом и ветчиной).

Удачи на кухне! У вас все получится.