Сколько раз вы пробовали сделать яйцо пашот — и в итоге получали странную субстанцию, где белок убежал по всей кастрюле, а желток успел превратиться в комок? Я — много. Очень много.
И каждый раз говорил себе: «Всё, больше не буду мучиться, просто сварю яйцо вкрутую!»
Но шеф внутри не сдаётся. И после множества экспериментов я наконец-то нашёл способ, который гарантированно работает — без завихрений, без танцев с ложкой, без уксуса “на глазок”.
Делюсь пошагово 👇
🔬 Почему уксус и вода — лучшие друзья яйца
Секрет идеального пашота — не в магии, а в химии.
Когда белок соприкасается с подкисленной водой, он быстрее сворачивается и держит форму. Поэтому уксус здесь не ради вкуса, а ради структуры.
Возьмите воду и уксус в пропорциях 1 к 1. Да, именно так — не чайная ложка, не «чуть-чуть». Просто равные части воды и уксуса.
Разбейте туда яйца (аккуратно, не разрушая желток) и оставьте на 10 минут.
Что происходит в это время?
Белок слегка схватывается снаружи — и когда вы отправите его в горячую воду, он уже не расплывётся.
🔥 Варим правильно
Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Доводим её до температуры около 90°C — это когда дно уже пузырится, но кипения ещё нет.
Вот здесь важно не перегреть. Если вода бурлит, белок мгновенно превращается в “лохмотья”.
Теперь аккуратно опустите яйца в воду.
Они должны вариться до момента, когда всплывут. Это занимает примерно 2–3 минуты.
И вот тут главное — не засмотреться в телефон. Пашот не прощает невнимательности.
❄️ Холодный душ — обязательный этап
Как только яйцо всплыло, сразу же переложите его в миску с холодной водой и льдом.
Зачем? Чтобы остановить процесс приготовления.
Если пропустить этот шаг — желток продолжит схватываться изнутри, и вместо нежного крема получится твёрдое «яйцо в мешочек».
После «охлаждения» яйцо можно хранить в холодильнике до двух дней — просто разогрейте его потом в горячей воде перед подачей.
🥑 Мой идеальный завтрак
Теперь, когда у вас в руках идеальное яйцо пашот — самое время собрать бутер, ради которого стоит вставать по утрам.
Мой вариант — классика с небольшим апгрейдом:
• поджаренный цельнозерновой хлеб,
• ложка рикотты,
• кусочки спелого авокадо,
• немного слабосолёной горбуши,
• и сверху — то самое яйцо пашот, которое при разрезе выпускает мягкое золотое солнце на тарелку.
Немного свежемолотого перца, капля оливкового масла — и готово.
Просто, но выглядит как завтрак из кафе, где подают еду на мраморе и говорят «бранчи».
🌅 Итог
На самом деле, яйцо пашот — не про сложность, а про аккуратность.
Три шага — и успех гарантирован:
1. Вода с уксусом 1:1 и десятиминутная «ванна» для яйца.
2. Горячая, но не кипящая вода.
3. Быстрое охлаждение в холодной воде.
Попробуйте — и вы поймёте, что идеальное яйцо пашот не требует ресторанной кухни.
Только немного терпения, правильная температура и любовь к деталям