Любите цитрусовые десерты, но избегаете молочных и яичных продуктов? Эти постные лимонные кексы с маком подарят насыщенный лимонный аромат, воздушную текстуру и хрустящие маковые зерна. Рецепт прост — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Идеально для поста, веганской кухни или когда нужно быстро испечь что-то ароматное.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахар — 1/3 ст.
- Яблочное пюре — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Растительное молоко — 1/2 ст.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Лимонная цедра — 1 ст. л.
- Мак — от 2 ч. л. до 4 ст. л. (по вкусу)
Для глазури:
- Сахарная пудра — 1/2 ст.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Лимонная цедра — 1 ч. л.
Приготовление
- В небольшой миске смешайте растительное молоко и лимонный сок и оставьте на 5 минут — получится растительная «пахта», которая делает кексы более пышными и влажными.
- В той же миске добавьте сахар, яблочное пюре, растительное масло и лимонную цедру. Перемешайте до однородности.
- В отдельной посуде соедините муку, разрыхлитель, соль и мак. Всыпьте сухие ингредиенты к влажной смеси и аккуратно перемешайте до густого теста — важно не перемешивать слишком интенсивно, чтобы кексы оставались воздушными.
- Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на 7/8, чтобы тесто могло подняться. Дайте формам постоять 30 минут: этот шаг помогает разрыхлителю активнее работать и получить более высокий пирог.
- Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–17 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить почти сухой.
Дайте кексам остыть 5 минут в формах, затем переложите на решётку.
Глазурь и подача
Пока маффины остывают, приготовьте глазурь: просейте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и цедру, хорошо размешайте вилкой до густой консистенции. Полейте остывшие кексы и оставьте на 5–10 минут для застывания. По желанию посыпьте сверху ещё немного маковых семян или тонкой цедрой.
Советы и вариации
Если хотите усилить лимонный аромат, увеличьте цедру до 1,5 ст. л. Для более сладкой глазури добавьте ещё немного пудры, а вместо яблочного пюре можно использовать банановое пюре — так кексы получатся чуть слаще и более влажные. Для хрустящей корочки слегка посыпьте тесто сверху тростниковым сахаром перед выпечкой.
Хранение
Постные лимонные кексы с маком хорошо хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре 1–2 дня или в холодильнике до 4–5 дней. Можно замораживать без глазури: разморозьте при комнатной температуре и украсьте перед подачей.
Эти лимонные кексы с маком — отличный выбор, если нужно быстро испечь воздушные постные маффины с ярким цитрусовым вкусом. Попробуйте рецепт сегодня и поделитесь в комментариях: какую замену вы используете в постной выпечке и какой добавите штрих в глазурь?