В античных трактатах эту зелень упоминали не иначе как «траву для силы и здоровья»? Ей приписывали способность повышать жизненный тонус, укреплять организм, а также пробуждать страсть, благодаря чему она ценилась как сильный природный афродизиак. Чтобы добиться желаемого эффекта, древние римляне добавляли руколу в вино.
Прошли века, и ученые подтвердили то, о чем предполагали наши предки. Питательная ценность и польза руколы для здоровья и вправду впечатляют (более подробно мы разбирали это в нашей предыдущей статье).
Итак, перейдем к практике. Сегодня мы выясним, как вырастить руколу на грядке или в домашних условиях, какие сорта предпочтительны, и в какие блюда добавлять.
Секреты успешного выращивания руколы
Рукола – однолетнее растение и относится к тому же семейству, что и цветная капуста, брокколи, горчица, редис и кресс-салат. Она уже прочно обосновалась на грядках наших дачников. Сейчас эта пикантная зелень — неотъемлемая часть летнего салатного ассортимента.
И знаете почему? Помимо ярко-выраженного вкуса и пользы, это растение обладает еще одним преимуществом — оно весьма неприхотливо.
Вам не потребуется особое дачное мастерство, чтобы успешно вырастить руколу. С этой задачей легко справится и новичок. Растение одно из самых скороспелых, что позволяет собрать несколько урожаев за сезон. А выращивать её можно как на грядке, так и круглогодично в домашних условиях — на подоконнике или вертикальной ферме.
Секрет выращивания растения прост: нужно учитывать несколько ключевых особенностей растения, и хороший урожай вам обеспечен.
Выбор места
Как и большинство пряных трав, рукола довольно неприхотлива к условиям посадки. Однако наилучшие результаты будут на плодородных, рыхлых почвах с нейтральной или слабощелочной реакцией. На кислых почвах растение растёт плохо: урожайность значительно снижается, листья мельчают и теряют качество, не исключено, что рукола может и вовсе погибнуть.
Ключевой момент для успешного развития растения — правильное освещение. Участок должен быть с ярким и рассеянным светом. Именно в таких условиях рукола будет накапливать максимальное количество эфирных масел, что определяет насыщенность её аромата и полезные свойства.
А вот прямое палящее солнце, напротив, вредит растению: листья быстро грубеют, становятся е горькими, и рукола преждевременно уходит в стрелку.
Совет: грядки с руколой можно оградить от жаркого полуденного солнца высокими растениями или использовать участки с частичным легким затенением.
Посев и уход
Сроки посева: Сеять руколу можно с ранней весны (почва должна прогреться до +6...+10°C) и весь летний сезон с перерывом в 1,5-2 недели. Возможен и подзимний посев. Первые всходы появляются на 4-5 сутки после посева.
Полив должен быть регулярным, а в жаркую погоду возможно и ежедневным. Это самый значимый элемент ухода. Почва должна быть всегда влажной, иначе листья руколы начинают сильно горчить.
Подкормка должна быть умеренной. В ней нет необходимости, если почва плодородная. Из-за короткого вегетационного периода рукола может накапливать нитраты, поэтому увлекаться удобрениями не стоит.
Совет: высаживайте руколу в конце лета или осенью. Не сомневайтесь, вы получите превосходный урожай! Прохладная погода и умеренное осеннее солнце, как правило, предотвращают стрелкование, растение не вытянется и не потеряет во вкусе. Наоборот, при осеннем солнце в ее листьях накапливается меньше горечи.
Сбор урожая
Руколу можно начинать срезать уже через 3-4 недели после посева. Важный ориентир — длина внешних листьев. Как только они достигнут 10–15 см, можно приступать к срезке. Главное правило — не медлить! Для молодых листьев характерен нежный вкус без излишней горечи. Со временем они грубеют и становятся более острыми.
Совет: при сборе урожая срезайте в первую очередь внешние листья розетки, давая возможность расти её центру. Такой способ будет щадящим: растение будет развиваться дальше, а вы сможете получить несколько урожаев с одного растения.
Чтобы вы были довольны урожаем, важно не только количество салатных листьев, но и их вкус. Поэтому важно правильно выбрать сорт. Давайте разберемся, какие из них лучше всего подходят для огорода
Выбор сорта руколы для выращивания
Начнём с домашнего выращивания. Для домашнего мини - огорода — будь то подоконник или вертикальная ферма — лучше всего подходят специальные сорта, отвечающие следующим требованиям: скороспелость, низкорослость, компактность, устойчивость к стрелкованию и болезням.
Вот некоторые популярные сорта для домашнего выращивания: «Покер», «Рококо», «Корсика», «Пасьянс», «Оливетта», «Таганская Семко», «Диковина» и «Колтивата».
Как же сделать окончательный выбор? Вот несколько советов, которые помогут вам определиться:
Если вы новичок, то ваш вариант «Покера» или «Рококо». Начните с них. Они урожайные и очень просты в уходе. Если у вас совсем мало места, то выбирайте «Корсику»: этот сорт очень компактный, хорошо растт в маленьких горшках. А есть и многолетний сорт! Это «Пасьянс». Его листья после срезки снова отрастают. Как многолетник, он будет обеспечивать вас пикантной зеленью с горчичным вкусом долгое время.
Конечно, у каждого сорта свой неповторимый вкус, что позволит подобрать зелень по своему предпочтению. Например, у «Покера» сладковато-горчичный вкус, а у «Рококо» — перечно-ореховый. Истинным гурманам стоит попробовать «Колтивату». Это голландский сорт с крупными, сочными листьями сильным ароматом и приятным острым вкусом. Он очень сильно разрастается, что нужно учитывать при посадке. Если привлекает острота, то подойдут также «Диковина» или «Пасьянс».
Совет: чтобы определить, какие сорта вам понравятся, стоит попробовать вырастить 2-3 разных вида. Так вы на собственном опыте поймёте, какая рукола нравится вам больше всего.
Все упомянутые выше сорта отлично подходят для дачного выращивания в открытом грунте. Помимо уже названных, широкой популярностью у садоводов пользуются такие раннеспелые сорта, как «Неаполитано», «Красотка», «Джессика», «Кореянка», «Спартак». К популярным среднеспелым сортам с насыщенным вкусом относятся «Виктория», «Изумрудная» (первый российский сорт), «Стрелы Купидона» и «На здоровье».
В наш обзор вошли самые популярные российские сорта с прекрасными вкусовыми качествами (за исключением голландского сорта «Колтивата»). Главное их преимущество в том, что они были целенаправленно выведены с учётом российских климатических условий.
Собрали урожай? Самое время на кухню! Рукола гораздо многограннее, чем может показаться.
Кулинарные возможности руколы
Чаще всего руколу употребляют в свежем виде – в салатах, закусках, бутербродах. Но итальянцы, благодаря которым она и закрепилась в кулинарной сфере, её часто используют в соусах, песто, пастах, пицце.
Вы будете удивлены, но в Италии на основе руколы делают ликёр «Руколино». Его вкус — это уникальное сочетание цитрусовых нот, лёгкой карамели и приятного горького послевкусия. А во многих европейских странах руколу добавляют в мясные и овощные рагу для придания пикантности.
Вы когда-нибудь пробовали руколу в выпечке? Уверяем, это не опечатка! Её пикантная, перечная нотка способна раскрыть ваши привычные рецепты с неожиданной стороны. Стоит поэкспериментировать!
А теперь по традиции главные советы от шеф-повара.
- При покупке выбирайте молодые листья, небольшого размера — они самые нежные и не будут горчить. Чем больше размер листьев, тем старше растение и тем менее пряным будет вкус.
- Не мойте их заранее и храните сухими в холодильнике (заверните в бумажное полотенце)
- Используйте свежую зелень как можно скорее. Она не предназначена для долгого хранения.
- Перед применением после мытья листья важно тщательно высушить. Влажная рукола отталкивает заправку.
- Старайтесь не резать руколу ножом, а рвите руками. Металл ножа окисляет края листа, они быстрее вянут и темнеют.
- Заправляйте блюдо в самый последний момент перед подачей. Это гарантия того, что вы получите от руколы максимум пользы: хрустящую текстуру листьев, свежий вкус и безупречный вид.
- Если заправляете лимоном и оливковым маслом, то классическая пропорция для заправки — 1 часть кислоты к 3 частям масла.
- В тех случаях, когда добавляете её в горячие блюда, то делайте это за несколько минут до окончания приготовления или в уже готовое блюдо.
Ещё один секрет! Рукола — порой и с характером. Её перечно-горчичную остроту стоит и укротить, чтобы раскрыть ореховые нотки. Сделать это можно несколькими способами — выбирайте тот, что вам по душе!
- Подержите руколу в холодной воде 10–15 минут — это уберёт лишнюю горечь.
- Сбалансируйте вкус с помощью «компаньонов»: сливочного сыра (моцареллы, бурраты), авокадо, томатов, лимонного сока или заправки на основе мёда и бальзамина. Подбирайте ингредиенты, исходя из ваших предпочтений!
- Слегка обжарьте руколу на разогретой сковороде — тепло смягчит её пряную резкость и даже придаст лёгкую сладость.
Надеемся, эти советы позволят вам максимально раскрыть вкус и аромат руколы в ваших блюдах. А чтобы включать её в рацион круглый год, независимо от сезона, обратите внимание на автоматизированную вертикальную ферму GRONICS, которую создала наша команда».
Она предназначена для выращивания салатов, пряных трав, свежей зелени, микрозелени, клубники и низкорослых сортов овощей.
GRONICS использует передовую технологию — гидропонику. Это значит, растения выращиваются не в земле, а в специальном субстрате. Оно получает все необходимые макро- и микроэлементы из питательного раствора, что обеспечивает быстрый рост и экологически чистый урожай круглый год.
Все процессы выращивания автоматизированы, а растения получают идеальное количество света, влаги и питательных веществ без вашего участия.
На нашем сайте GRONICS – все подробности о работе и возможностях «умной» вертикальной фермы.
Заходите на наш Telegram-канал и посмотрите сюжет о нас, который вышел на телеканале «Россия 24».
⚠️Сегодня н нашем канале новая статья. Это история, которой делится наш пользователь. Мечта о свежей зелени, выращенной дома, для многих разбивается о сомнения: это дорого, сложно и займёт полкухни. Но для одной семьи история домашнего огорода началась именно с таких аргументов. Их опыт доказывает: создать свой мини-сад в городе — реально. Прочитайте полную историю и узнайте, как превратить сомнения в первый домашний урожай.
⚠️ Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. В свежем посте наш эксперт рассказывает о самом-самом полезном продукте. Уверены, вы удивитесь! Присоединяйтесь — у нас только полезное и самое интересное!
Спасибо, что остаётесь с нами! Не забывайте оставлять комментарии. У каждого свой способ выращивания и свои фирменные рецепты. Поделитесь вашим опытом — это интересно и полезно всем нам!
Удачи вам во всех начинаниях, берегите себя и следите за своим здоровьем.
Вам также может быть интересно:
Свежие овощи или термически обработанные: ученые раскрыли секрет правильного рациона
Иссоп – «святая трава»: почему её ценили древние целители
Душица обыкновенная или орегано (лат. Oríganum vulgáre): все секреты её пользы
Ученые рассказали, почему стоит пить зелёный чай каждый день: только проверенные факты