И начать новый лонгрид хочется сразу с того, что Фо Бо здесь присутствует в меню, но таковым не является, а по факту есть очень интересный по вкусу супчик с вьетнамским акцентом, но обо всем по порядку ниже...
Дмитров
Постоянно расширяя географию своего ФоМарафона, периодически удивляюсь почему, в таких городах как Дмитров, до сих пор нет ни одного классического заведения вьетнамской кухни, где будучи абсолютно уверенным на сто процентов, что первая решившаяся открыться здесь снимет, как говорится "самые сливки," минимум на постоянном туристическом потоке, при правильной локации конечно и аутентичности в рецептуре, ну а сегодня единственный в городе вариант рисовой лапши с говядиной в бульоне во вьетнамском стиле можно попробовать в обновлённом меню от обновлённого бренд шефа Якитории Юрия Кувандыкова на улице Советской, что до революции звалась...
Московская
Итак, город можно смело назвать младшим братом Москвы, ведь основал его тоже Юрий Долгорукий, а назвал в честь своего сына Всеволода. Сразу вопрос - где же тут Дмитрий? На самом деле все очень просто! Всеволод это языческое имя, поэтому при крещении младенца нарекли в честь Дмитрия Солунского. К слову, Долгорукому в городе установлен в 2001-ом году весьма неоднозначный памятник, где отлитый в бронзе князь стоит без постамента и без коня, что по мнению скульптора, делает его образ более демократичным и приближенным к реальности, особенно выделяющийся при этом "Калитой" на поясе, показывающей реальные помыслы князя, стоящем сегодня на центральной площади, откуда и начиналась улица Московская, ныне Советская, где и расположилась на цокольном этаже...
Якитория
Отметившая в прошлом году свое 25-ти летие! Да, этой сети, о которой как минимум слышал каждый, уже больше четверти века и наверняка единицы лишь знают, что все началось на Тверской Заставе прямо около Белорусского вокзала за год до миллениума. Здесь все было непривычно для среднестатистического посетителя - представьте себе официанта в кимоно и японцев на кухне, еще это меню с названиями блюд, которые элементарно было сложно прочесть, но буквально через пару месяцев после открытия сюда было уже попросту не попасть, а очередь казалось начиналась от стен московского кремля. При этом это детище господина Шейхаметова, было изначально, скажем так, его самым не любимым из уже существующих проектов "Веста-центр Интернешнл", которой принадлежали уже бренды "Навруз", "Ист Буфет", "Фудзи" и конечно же "Краб Хаус", где собственно и начинал свой путь первый бренд шеф Якитории Станислав Бахаровский, отвечавший за японское направление суши-бара, а по-соседски на втором этаже с ним орудовал француз Кристоф Монвойе, предлагая гостям допустим запеченное телячье филе с грибами и сливочным соусом "бренди" стоимостью в 8$ или жаренный на гриле лосось с легким овощным жюльеном и соусом "бер-блан" за 9$. Да, в те года, поход в ресторан рассчитывали в условных единицах. Но кто сегодня помнит "Фудзи" или "Краб Хаус"? Настоящий успех Шейхаметову принесли именно эти непритязательные "сушильницы" для широких масс, которые вместе с шефом почти достигли сотни открытых заведений, но... С начала 2024-го по июль 2025-го года число ресторанов снизилось на 14 процентов до 72-ух. Семь были закрыты в прошлом году и пять уже в нынешнем, да и легендарный бренд шеф Якитории Бахаровский принял решение продолжить свой профессиональный путь за пределами франчайзинговой сети, передав бразды правления амбициозному Юрию Кувандыкову, который собственно представил новые "Вкусы Азии", где собственно и появился...
Phở Bò
Которому сегодня суждено стать аж 612_ым в дегустационном марафоне. Передо мной собственно уже предстает довольно неопрятный и уставший торговый центр "Сити" открывший свои двери гостям в 2008_ом году, где в уголочке и притаилась местная "Якитория", название которой каждый раз заставляет вспоминать основополагающее в своем названии блюдо "Якитори", представляющее собой куриные шашлычки на шпажках, представленные конечно в меню, но уклон этой кухни естественно направлен четко "по-Калифорнийски" на "Филадельфию". Спускаюсь вниз и первым делом полностью пропадает мобил связь и чтобы подключиться к сети WiFi необходимо подтвердить аутентификацию кодом из СМС... Чтож, поднимаюсь обратно, появляется сеть, а за ней собственно и код, авторизация, спускаюсь. Вижу силуэты интерьера, которые за одиннадцать лет работы заведения здесь, можно смело сказать, выглядят весьма достойно, а главное в зале максимально чисто на уровне взора, да плюс еще эти симпатяшные рыбки в аквариумах, окруженные теплым и неярким светом общего зала, создают некий расслабляющий эффект в предверии ожидания блюда, которое я заказал, даже не осмотрев ради приличия меню (Рабочее время было конечно не впритык, но просто хотелось ещё сбегать к местному кремлю), где после того, как хостес максимально вежливо приняла мой заказ, я начал анализировать отзывы в сети... И здесь опять эта никчемная система автоматизации ответов, где посетители указывающие на свое недовольство и желание исправления ошибок получают лишь один единый шаблонный ответ:
- Здравствуйте. Мы очень внимательно относимся к качеству нашей кухни и уровню обслуживания. Сообщите, пожалуйста, о случившемся в чат поддержки в приложении, на сайте yakitoriya.ru или на адрес help@yakitoriya.ru, а также когда и в каком ресторане вы были и ваш номер телефона. С вами свяжется служба контроля качества. Спасибо за помощь.
Естественно 99% процентов людей не будут заморачиваться и писать куда-либо, а это значит лишь, что ошибкам быть и об одной главной, которая приключилась со мной сейчас расскажу. Но сначала про сервис, которые очень многие негативно обрекли на бесконечную сонливость и незаинтересованность в клиентоориентированности - видимо в мой визит что-то произошло и от начала до самого конца все было прям очень даже живенько и местами с улыбкой... Ну, а теперь если внимательно посмотреть на фото, то очевидно можно отметить элегантность общей экспозиции, но для адепта вьетнамской кухни, такой цвет бульона сразу является особым показателем, указывающим на его приготовление не по классике кухни Вьетнама, а его еле уловимая слышимость, опять же ничего заранее не проясняет, поэтому опускаю в него ложку, черпаю и делаю первый аккуратный маленький глоточек... Бульон мягко скользнул по губам, окутывая мои вкусовые рецепторы нежностью ароматов основных специй и это прям было максимально хорошо, но при этом его температура была на уровне "Еле-еле тёпленький", вместо положенного почти кипящего варианта и что из этого вышло? Репчатый лук, нарезанный кольцами, оставался максимально хрустящим и острым, будто бы лениво погрузившись он в теплую ванну, отказывался раскрывать свой темперамент в общей гастрономической картине и каждый раз когда он попадался, своим вкусом затмевал все остальные махом. Зелень также сохранила яркую свежесть, вместо того, чтобы соединится с этим, по сути своей достойным вариантом исполнения бульона во вьетнамском стиле и хотя сам он сохранял богатую палитру вкусов, эта температурная разница разрушила всю гармонию восприятия. Суп больше не казался таким волшебным и пленительным, каким представился мне после пробы первой ложечки... Напротив, теперь он оставил неприятный осадок разочарования и сожаления...
P.S.
Опустив ложку обратно в эту красивую тарелку, элементарно осознаю, что даже самый достойный авторский рецепт Фо Бо может оказаться испорченным из-за одной незначительной детали, которую боюсь исправлять вряд ли кто собирается, а посему думаю и стоит закончить этот очередной случившийся со мной Фо-Трип без каких-либо надежд, но при этом обязательно испробую этот Фо в другой "Якитории" дабы сделать итоговое заключение на сие блюдо, а пока три балла из пяти...