Осенью трудно удержаться, чтобы не замариновать пару банок ароматной, хрустящей капусты. Она прекрасно хранится всю зиму, подходит к любому блюду и радует свежестью. Рассказываем, как сделать вкусную капусту в банках — с разными добавками и в лучших сочетаниях.
Когда и как готовить капусту осенью?
Наши предки были уверены: успех брожения зависит не только от рецепта, но и от фазы Луны, дня недели и даже настроения хозяйки.
Астрологи и сегодня утверждают, что капустными заготовками лучше на растущей Луне. В этот период процессы брожения идут особенно активно, а закуска получается плотной, хрустящей и дольше сохраняет вкус. Зато в новолуние и полнолуние заниматься этим не советуют — в такие дни капуста часто выходит мягкой или чрезмерно кислой.
Особое значение имел и день недели. Понедельник, вторник и четверг считались самыми благоприятными — дни с «мужской энергией», способствующей хорошему брожению. А вот среду, пятницу и субботу старались избегать: по поверьям, в эти дни капуста могла не захрустеть как следует.
Далее смотрите подборку лучших рецептов маринованной капусты.
Классическая маринованная капуста
На 1 кочан (около 2 кг) берут 1 литр воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса и 3 лавровых листа. Капусту шинкуют, добавляют натертую морковь, складывают в банки. Заливают кипящим маринадом и оставляют остывать. После охлаждения хранят в холодильнике. Получается классика — хрустящая, в меру кислая и очень ароматная.
Пряная капуста с чесноком и острым перцем
Для любителей пикантного: 2 кг капусты, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, половина красного перца чили. Заливка — 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса. Чеснок режут тонкими пластинами, перец — колечками. Все перекладывают слоями и заливают горячим маринадом. Через сутки капуста готова, а аромат сводит с ума.
Капуста с болгарским перцем и морковью
Капусту (2 кг) соединяют с 2 сладкими перцами и 2 морковками. Для маринада — 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса, 5 горошин перца. Овощи нарезают тонко, заливают кипящим маринадом и накрывают крышкой. Получается яркая и сладковато-пряная закуска с насыщенным вкусом.
Со свеклой — розовая и хрустящая капуста
На 2 кг капусты нужно 1 крупная свекла, 1 морковь, 3 зубчика чеснока. Для маринада — 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 80 мл уксуса. Свеклу нарезают тонкими кружками, укладывают слоями с капустой и морковью, заливают горячим рассолом. Через пару дней получается красивая, рубиновая капуста — украшение любого стола.
С яблоками и тмином: необычный вариант
На 1,5 кг капусты берут 2 зеленых яблока, 1 морковь и чайную ложку семян тмина. Маринад — 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 70 мл уксуса. Яблоки нарезают дольками, добавляют к капусте и моркови, пересыпают тмином. После заливки получается ароматная капуста с легкой фруктовой кислинкой — очень необычно и вкусно.
Быстрая маринованная капуста за сутки
На 1 кг капусты — 1 морковь и 3 зубчика чеснока. Маринад: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 80 мл уксуса и 50 мл растительного масла. Заливают горячим, остужают и ставят в холодильник. Уже через сутки капуста готова — сочная, хрустящая, с легким чесночным ароматом.
С клюквой и медом — сочетание сладкого и кислого
На 1,5 кг капусты добавляют 100 г клюквы и 1 ст. л. меда. Маринад — 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 70 мл уксуса. Заливают горячим рассолом и выдерживают 2 дня. Мед придает мягкую сладость, а ягоды — легкую кислинку. Получается не просто заготовка, а настоящая гастрономическая находка.
- Совет: чтобы капуста хрустела, используйте только плотные, поздние сорта и не переваривайте рассол.
- Калорийность: около 45 ккал на 100 г; время приготовления — от 1 до 2 суток.
Читайте, когда стоит квасить капусту по лунному календарю и приметам, в нашем отдельном материале.