Когда-то главной сценой общения был стол в гостиной: с селёдкой под шубой, звоном хрустальных рюмок и обязательным «Ну, за встречу!». Сегодня всё чаще мы собираемся не дома, а в кафе, барах и кофейнях. Что изменилось и почему?
Советское застолье было больше, чем еда. Это был ритуал близости: повод собраться, поговорить, почувствовать эту близость. Но за последние десятилетия формат общения стал другим, вместе с ритмом жизни, экономикой и культурой.
Мы разбираемся, как трансформировалась традиция совместной трапезы — от домашних праздников с винегретом до бранчей и дегустационных сетов.
Домашнее застолье: вкус как символ близости
В советской культуре застолье было центром социальной жизни. Праздники, дни рождения, даже обычные вечера — всё проходило за столом.
Еда несла смысл — не гастрономический, а человеческий. «Борщ — как у мамы» или «Оливье — по ГОСТу» были не просто блюдами, а знаком стабильности и уюта.
78% россиян старшего поколения связывают застолье с ощущением дома и тепла.
Это был способ справиться с ограничениями времени, ресторанов почти не было, а домашние посиделки заменяли культурные события.
Но у такого формата была и обратная сторона — застолье стало как ритуал: одинаковые блюда, сценарий, тосты. Всё было «правильно», но не обязательно интересно и разнообразно.
От кухни к кофейне: как застолье стало публичным
В 1990-е и 2000-е в городскую жизнь вошли кафе и рестораны — сначала как символ статуса, потом как естественная часть быта. Кафе и рестораны стали продолжением дома — с другой эстетикой и новыми правилами.
63% россиян 25–45 лет встречаются с друзьями именно вне дома.
По данным Nielsen («Городской потребитель и гастрономия», 2023)
Основные причины — экономия времени, разнообразие вкусов и атмосфера. Но важнее другое: застолье перестало быть формальностью.
Сегодня ужин — это не только про еду, а про опыт, атмосферу и разговор. Мы выбираем места по вайбу: где можно спокойно говорить, слушать музыку, наблюдать за людьми. Если раньше гости приходили к тебе, то теперь — ты приходишь в гости к городу.
Что мы сохранили: эмоции и теплоту
Несмотря на смену форматов, суть осталась прежней — застолье всё ещё про близость. Люди по-прежнему стремятся к близости — просто теперь она выражается в других формах.
Теперь домашний уют выражается в другом — в атмосфере уюта кофейни, в привычной чашке капучино или тарелке пасты «как у бабушки, но с трюфелем». Когда мы делим пиццу с друзьями или обсуждаем новости за чашкой кофе, это всё тот же ритуал причастности. Эмоция осталась, изменилась форма.
Современные заведения переосмыслили ту самую кухню детства — с лучшими продуктами, красивой подачей и чувством времени.
Еда как зеркало эпохи
Культура застолий отражает ценности своего времени.
- В СССР она была коллективной — «мы все вместе».
- В 1990-е — статусной («у кого колбаса и ананасы»).
- Сегодня — индивидуальной, но при этом открытой.
Современная трапеза не требует повода: мы встречаемся, потому что хочется общаться. Застолье перестало быть праздником и стало формой повседневности.
Застолье как культура: от прошлого к настоящему
Сегодня застолье — это не обязательно кухня и скатерть. Это может быть бокал вина в баре, завтрак с подругой, пикник в парке или совместный ужин из доставки. Если раньше стол объединял семью, то теперь он объединяет целые сообщества — друзей, коллег, незнакомцев с похожими интересами.
Эта трансформация — не отказ от традиций, а их развитие. Домашние посиделки превратились в вечерние разговоры за кофе, а «бабушкин борщ» вдохновил на создание меню десятков гастробаров.
Именно поэтому культура застолья не исчезла, она просто перешла в новое измерение.
Подробнее об этом — в интерактивной статье «Культура застолий».
Застолье — это не просто про еду.
Это способ быть ближе к себе, к другим, к времени. Мы по-прежнему собираемся вместе, просто теперь у нас больше форматов: дом, ресторан, кофейня — всё это разные выражения одной культуры, которая началась с тарелки борща в детстве и продолжается в каждом нашем «пошли перекусим?»