Вы когда-нибудь садились за грузинский стол? Если да — знаете: там нет "просто салата". Там каждое блюдо — как картина. Яркое, сочное, ароматное. Красные помидоры, зеленая кинза, фиолетовый базилик, оранжевая морковь.
Такой стол похож на палитру художника. И вкус от него такой, что закрываешь глаза и думаешь: "Это же просто овощи! Как так можно?!" Сегодня пятница и я по традиции расскажу вам про один из самых ярких осенних салатов — Пхали.
Пхали по-грузински
Грузины говорят: "Хорошее пхали — как хорошая жизнь. Там есть всё: сладкое, горькое, острое. И всё вместе — прекрасно."
В этом салате:
- сладость свёклы;
- острота чеснока;
- пряность кинзы;
- терпкость грецких орехов;
- кислинка граната.
Всё это соединяется — и получается гармония. Но, давайте, разберем по составляющим. Например, без орехов пхали не получится. Это не украшение. Это основа.
🥜 Орехи дают:
- маслянистость (без них салат будет сухим);
- терпкость (этот благородный ореховый вкус);
- сытность (пхали — это не просто закуска, это полноценное блюдо).
Есть такие люди, которые боятся чеснока в салатах. "А потом запах..." Но в пхали чеснок — это не агрессия. Это пикантность. Он не забивает вкус свеклы. Он подчеркивает его.
🧄 Сколько чеснока:
- на 500 г свеклы — 2-3 зубчика (среднего размера);
- если любите острое — 4-5;
- если боитесь — 1-2 (но это будет уже не то).
В пхали кладут специи хмели-сунели — смесь трав: кориандр, укроп, базилик, майоран, красный перец, шафран. Звучит сложно? На самом деле — это готовая приправа, которую можно приобрести в любом магазине (в отделе специй).
🌶️ Зачем нужны хмели-сунели:
- дают аромат (тот самый "грузинский" запах);
- согревают (в них красный перец — легкая остринка);
- объединяют все вкусы в один.
Пхали по-грузински: рецепт
👇Ингредиенты:
Основа:
- 2-3 средние свеклы (около 500 г);
- 100 г грецких орехов (очищенных);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 небольшой пучок кинзы (можно заменить на петрушку, если не любите кинзу).
Специи:
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу.
Для подачи:
- зерна граната (горсть);
- листья кинзы или петрушки.
Для заправки:
- 1-2 столовые ложки растительного масла (если салат кажется сухим);
- 1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока (для кислинки).
Приготовление 🧑🍳:
- Готовим свеклу. Ее моем, но не чистим (в кожуре) варим в кастрюле с водой 40-50 минут (до мягкости). Можно проверить ножом — должен входить легко.
💥 Лайфхак: можно запечь в духовке (завернуть в фольгу, 180°C, 1 час). Так свекла слаще. Готовый овощь остужаем, чистим, режем крупными кусками.
2. Измельчаем орехи. Грецкие орехи кладем в блендер (или измельчаем в ступке). Должна остаться крупная крошка, как панировка).
3. Собираем салат. В блендер кладем: свеклу, орехи, чеснок, листья кинзы, специи (хмели-сунели, кориандр, соль, перец) и измельчаем до однородной массы.
Масса должна быть:
- густая (держит форму);
- немного влажная (если сухая — добавьте 1-2 ложки масла или немного бульона от свеклы).
Пробуем. Если не хватает соли/остроты — добавляем.
4. Формируем шарики. Из массы делаем небольшие шарики (размером с грецкий орех). Можно руками, можно ложкой и выкладываем на тарелку.
5. Украшаем. Сверху на каждый шарик: кладем зёрна граната (яркий контраст) и листик кинзы или петрушки. Можно сделать углубление в шарике и в него положить гранат.
6. Подаем. Подавать салат можно как закуску (с лавашом или хлебом), как гарнир (к мясу) и просто так (с бокалом вина). Хранить пхали в холодильнике до 3 дней (в контейнере с крышкой).
Пхали из свеклы по-грузински: снится
Мне недавно приснился яркий стол, полный красок. Красные, зеленые, желтые блюда. Что это значит? Сны про яркую еду — это не просто сны. Может быть, ваша жизнь стала серой. Однообразной. Скучной.
Пхали, как раз тот салат, который возвращает краски. Яркий. Насыщенный. Живой. Приготовьте его. Поставьте на стол. Посмотрите, как он сияет. И может быть, вы почувствуете: жизнь становится ярче. Этот салат — не сложный. Но он особенный. Он делает обычный ужин — праздником.
А знаете ли вы, что:
🍎 Сны про ЯРКУЮ еду = ваша душа просит красок в жизни;
🍞 Сны про ХЛЕБ = нужна стабильность, "фундамент";
🍖 Сны про МЯСО = не хватает энергии, силы;
🍰 Сны про СЛАДОСТИ = голод по любви, заботе.
И это не выдумки, это язык подсознани. Скоро я начну писать большую серию статей про толкование снов. И если вам это интересно — расскажите, что вам снится. Я растолкою ваше сновидение одним из первых!
Для любителей грузинской кухни 👇