В ранней английской пивоваренной культуре премиальное пиво приравнивалось к пиву с более высоким содержанием сахара. Например, пивоварня варила бы светлый эль с более низким содержанием спирта и “экстремальный” светлый эль с содержанием спирта 8 или 9%. Пивовары делали то же самое с более темными сортами пива, и в конечном итоге версия с более высоким содержанием спирта стала известна как “крепкий портер”. Важно то, что английские пивовары часто рекламировали “стаут портер” как свой лучший продукт.
Стауты варятся с использованием воды, ячменя, темного солода, хмеля и дрожжей. Цвет стаута определяется обжаренными зернами. Эти темные обжаренные зерна добавляют больше сахара в пивное сусло. Во время брожения дрожжи поглощают эти сахара, образуя спирт. При большем содержании сахара в стаутах, как правило, содержится больше алкоголя, чем в других сортах пива.
В зависимости от технологии приготовления, некоторые стауты получаются очень легкими и с низким содержанием алкоголя. В таких популярных сортах, как Guinness, на удивление мало алкоголя, что делает их легкими в приготовлении. Сегодня стауты отличаются разнообразием сортов пива. Крафтовые пивовары экспериментируют с различными ингредиентами, такими как лактоза или овсяные хлопья. В результате получаются популярные молочные и овсяные стауты.
Со временем этот пивной стиль распространился за пределы Англии в страны Балтии и Россию.
В Америке, пивовар Goose Island Грег Холл (Greg Hall) усовершенствовал этот стиль, когда в 1992 году ему пришла в голову блестящая идея выдерживать тысячную партию пива Goose Island в бочках из-под бурбона. Став первым в стране пивом, выдержанным в бочках из-под бурбона, бренд Bourbon County Stout навсегда изменил пиво.
"Гиннесс", который варится в одном и том же месте с 1800-х годов, является стандартом того, каким должен быть стаут.
"Гиннесс" - это английский стаут, но этот стиль пива также популярен в Ирландии. Если вам интересно, чем отличаются стауты в этих двух странах, попробуйте ирландский стаут Murphy's. Это идеальное пиво для вечеринок с очень низким содержанием алкоголя - 4%. По популярности оно практически не уступает Guinness.
Samuel Smith's - еще один английский производитель пива, который существует уже давно и хорошо известен своими традициями пивоварения. Их овсяный стаут - отличный вариант для любителей стаута. Добавление овсяных хлопьев придает этому стауту мягкую текстуру, которая удивительно сочетается с ароматами поджаренных орехов, костра и дыма.
Если вы хотите попробовать более крепкий стаут хорошим выбором будет стаут Old Rasputin Russian Imperial. Этот стаут обладает очень насыщенным вкусом и текстурой. В этом стауте преобладают темные солоды, которые придают пиву уникальное сочетание сладости и горечи.