Как сделать коллаген своими руками: биотехнолог раскрыла, что на самом деле называют "домашним коллагеном"

Не всему, что написано в интернете, надо верить.

Шок, трепет, сенсация! В Сети последнее время обрели популярность советы, как сделать коллаген своими руками. Неужели прогресс достиг того, что даже такой сложный белок стало возможным синтезировать дома по 30-секундному ролику в соцсети?

На самом деле все не совсем так, считает и.о. заведующего кафедрой биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Екатерина Вольнова. В беседе с "Едим Дома" эксперт разъяснила, реально ли сделать коллаген в домашних условиях.

Не совсем коллаген

"То, что в интернете часто называют "домашним коллагеном", на самом деле — коллагеновый бульон", — рассказала наша собеседница.

Готовят его почти как холодец. Классический рецепт подразумевает длительную варку (от 12 до 48 часов) костей, хрящей, свиных ушей или куриных лап.

"При таком способе приготовления часть коллагена и других белков действительно переходит в бульон, образуя при остывании желе. А желатин — это и есть денатурированный коллаген", — сообщила Вольнова.

Это и вправду полезно?

Эксперт отметила "слабые места" такого продукта. Низкая биодоступность Молекулы коллагена в бульоне слишком крупные, поэтому пищеварительная система усваивает их с большим трудом. В промышленно используется технология гидролиза, расщепляющая белок пептиды, легко проникающие в кровоток и достигающие целевых тканей. Однако в домашних условиях повторить это нереально.

Неконтролируемое качество

Нет гарантий ни качества исходного сырья, ни качества конечного продукта.

"Вы можете получить концентрированный бульон с высоким содержанием жиров, что небезопасно для людей с заболеваниями суставов или сердечно-сосудистой системы", — подчеркнула биотехнолог.

По мнению специалиста, сбалансированное питание поможет гораздо лучше. Она посоветовала есть больше белка, как строительного материала, а также продукты с витамином С, цинком, медью, кремнием, которые стимулируют естественный синтез коллагена.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!