В мире домашних алкогольных напитков есть яркие и шумные персонажи — терпкие вишневые настойки, освежающие лимонные ликеры. А есть тихие аристократы, чья глубина и сложность раскрываются не сразу. Настойка из чернослива — именно такая. Это напиток для неспешной беседы, для размышлений у камина, для завершения сытного ужина.
Её магия кроется в удивительном преображении скромного сухофрукта. В процессе настаивания чернослив отдает алкоголю всю свою сущность: насыщенную сладость, легкую дымную ноту, глубокий аромат чернослива и те самые танины, которые делают вкус бархатным и струящимся. В результате рождается напиток удивительной сложности — сладкий, но не приторный, крепкий, но не обжигающий, с долгим, согревающим послевкусием.
Что такое настойка из чернослива и какой она бывает?
Это алкогольный напиток, получаемый путем мацерации (настаивания) чернослива в крепком алкоголе (водке, спирте, коньяке) с последующим добавлением сахара. В отличие от наливки, где основой служит сок или пюре, здесь главную роль играет именно настой на целых или половинчатых сухофруктах.
Существует несколько ключевых вариаций:
- Классическая: На водке или спирте, с минимумом добавок, чтобы почувствовать чистый вкус чернослива.
- На коньяке: Более благородная и сложная версия. Коньяк сам по себе имеет богатый букет, который вступает в гармоничный дуэт с черносливом.
- С пряностями: С добавлением корицы, гвоздики, душистого перца или кофе. Пряности не доминируют, а лишь оттеняют и дополняют основной вкус.
Крепость готовой настойки обычно составляет 25-30 градусов. По консистенции она получается плотной, немного маслянистой, с красивым темным, почти черным цветом с рубиновым отливом.
Список ингредиентов для классической настойки
Для приготовления около 1-1,2 литров готового напитка вам понадобится:
Основные компоненты:
- Чернослив без косточек: 300-400 г. Душа напитка. Выбирайте качественный, мясистый, вяленый (не копченый) чернослив. Он должен быть мягким и блестящим. Копченый чернослив даст слишком сильный дымный аромат, который может перебить всю композицию.
- Водка (качественная) или разбавленный спирт (40-45%): 1 л. Основа. Алкоголь должен быть без выраженного запаха и вкуса. Отлично подойдет также очищенный самогон двойной перегонки.
Для сладости и вкуса:
- Сахар: 150-250 г. Баланс. Количество зависит от ваших предпочтений и сладости самого чернослива. Начните с меньшей дозы, всегда можно добавить позже.
- Мед (натуральный, желательно цветочный): 2-3 ст.л. (по желанию). Для мягкости. Мед смягчает резкость алкоголя и придает медовые нотки. Можно заменить часть сахара.
Для ароматического букета (на выбор):
- Корица: ½ - 1 палочка. Классическая пряность, идеально подходящая к черносливу.
- Гвоздика: 2-3 бутона. Добавит пряной теплоты. Не переборщите, иначе гвоздика забьет все остальные ароматы.
- Кофе в зернах (средней обжарки): 5-7 зерен. Придаст легкую кофейную горчинку и невероятно благородный аромат.
- Душистый перец горошком: 3-4 шт. Для сложной пряной композиции.
- Цедра половины апельсина (только оранжевая часть). Осветлит вкус и добавит цитрусовую свежесть.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка чернослива: Если чернослив слишком сухой, можно промыть его и обсушить, но часто это не требуется. Для лучшей экстракции вкуса его можно разрезать пополам или на четвертинки.
Совет: Некоторые рецепты рекомендуют слегка пропарить чернослив на пару 5-7 минут, чтобы он стал мягче и отдал больше сока.
2. Закладка в банку: В чистую банку объемом 1,5-2 литра сложите подготовленный чернослив. Добавьте выбранные специи (корицу, гвоздику, кофе и т.д.).
3. Заливка алкоголем: Залейте смесь водкой или спиртом так, чтобы жидкость полностью покрывала чернослив. Закройте банку крышкой.
4. Настаивание: Поставьте банку в темное и теплое место (кухонный шкаф) на 2-3 недели. Раз в 3-4 дня аккуратно встряхивайте банку. Вы увидите, как жидкость постепенно темнеет, насыщаясь цветом и вкусом чернослива.
5. Слив и подслащивание:
- Процедите настойку через марлю или частое сито в чистую емкость. Чернослив тщательно отожмите — он вобрал в себя много алкоголя и вкуса.
- Теперь попробуйте настой. Она будет крепкой и горьковатой. Добавьте сахар (и мед, если используете). Активно перемешивайте до полного растворения. Можно приготовить сахарный сироп (сахар + 100 мл воды, нагреть до растворения, остудить) и влить его в настойку — так сахар растворится гарантированно.
6. Отстаивание ("Бракосочетание"): Разлейте подслащенную настойку по бутылкам (идеально из темного стекла) и уберите в темное прохладное место еще минимум на 1-2 недели. Это crucial этап, за который сахар и алкоголь "подружатся" с экстрактом чернослива, резкость уйдет, а вкус станет округлым и гармоничным. За это время на дне может выпасть небольшой осадок.
7. Финальная фильтрация и розлив: Аккуратно слейте настойку с осадка с помощью трубочки (сифона) или просто перелейте, не взбалтывая. Готовая настойка должна быть прозрачной и густой.
С чем и как пить настойку из чернослива?
- Как дижестив: Подавайте в небольших коньячных бокалах (снифтерах) или стопках комнатной температуры после еды. Она великолепно помогает пищеварению.
- В кофе: Добавьте 20-30 мл настойки в чашку черного кофе — получится изысканный аналог ирландского кофе.
- К десерту: Идеальна к шоколадным брауни, чизкейку, кофейному тирамису и мороженому.
- В кулинарии: Используйте для пропитки бисквитов, в соусах к мясу (особенно к утке или говядине) или в маринадах.
Заключение: Напиток Мудрости и Гармонии
Настойка из чернослива — это не тот напиток, который пьют залпом. Его нужно смаковать, неспешно потягивая, позволяя вкусу раскрываться на языке постепенно. Это напиток-разговор, напиток-релаксация.
Её приготовление — это урок терпения, который щедро вознаграждается. Потратив минимум усилий, вы получите максимум удовольствия и напиток, который по своему качеству и глубине сможет посоперничать с дорогими магазинными ликерами. Эта настойка станет вашей визитной карточкой, тем самым волшебным эликсиром, который гости будут вспоминать с восхищением и просить добавочную порцию с собой. Откройте для себя магию чернослива — вы будете приятно удивлены.
Видео рецепт
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Alkolife.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.