Знаете, я не люблю сложные рецепты, после которых приходится час отмывать кухню. Но это блюдо — именно тот случай, когда за скромными усилиями скрывается результат ресторанного уровня. Готовлю его, когда хочу порадовать близких без лишней суеты.
Расскажу, как я это делаю.
Что мне нужно (всё просто):
- Два кусочка свинины — эскалопы или стейки. Главное, чтобы не слишком толстые.
- Сыр, грамм 50. У меня обычно какой есть — российский, гауда.
- Несколько шампиньонов, 3-4 штучки.
- Горсть грецких орехов (4-5 ядрышек).
- Пару столовых ложек сметаны.
- Соль, перец, масло для жарки.
Приступаю к готовке:
Первым делом включаю духовку греться на 220 градусов. Пусть разогревается как следует, пока я всё подготавливаю.
Затем берусь за мясо. Это важный момент! Кладу каждый эскалоп в полиэтиленовый пакет или накрываю пищевой плёнкой и хорошенько отбиваю. Не жалею сил — после этого свинина становится значительно нежнее. Натираю её солью и свежемолотым перцем.
Ставлю на огонь сковороду, наливаю немного масла. Когда оно раскалится, выкладываю свинину. Моя задача — не довести до готовности, а всего лишь быстро «запечатать» соки внутри. Поэтому обжариваю с каждой стороны буквально по минуте, до появления румяной корочки. Сразу снимаю.
Пока мясо отдыхает, занимаюсь начинкой. Грибы нарезаю аккуратными пластинками. Сыр тру на тёрке. Грецкие орехи мелко рублю ножом — они дадут приятный хруст и ореховый аромат.
В миске соединяю сыр, сметану и орехи. Сметана нужна, чтобы сырная масса была пластичной и нежной, а не сухой.
Теперь собираю блюдо. Противень застилаю бумагой для выпечки — так потом легче отмыть. Выкладываю на него наши обжаренные эскалопы. На каждый раскладываю тонкий слой грибов. А сверху — всю сырно-ореховую смесь, распределяю её равномерно.
Отправляю противень в ту самую разогретую духовку. Выпекаю около 10 минут. Ориентируюсь не по таймеру, а по виду: сыр должен расплавиться, покрыться аппетитными золотистыми пятнышками и немного подрумяниться.
Пока всё запекается, у меня как раз есть время на быстрый салат из свежих овощей. Получается полноценный ужин.
Что получается в итоге? Сочная, нежная свинина, ароматные грибы и хрустящая ореховая корочка сверху. Всего полчаса у плиты — и на столе блюдо, от которого за уши не оттащишь. Проверено не раз!