Шоколадное варенье из слив и вишни: десертный соус, который перевернет ваше представление о сладком

Представьте, как сливаются в объятии два короля вкуса — терпкая летняя ягода и сочный осенний фрукт, чтобы создать нечто совершенно новое, изысканное и волнующее. А теперь добавьте к этому дуэту третий, самый королевский ингредиент — темный шоколад. Получится не просто варенье, а настоящий десертный соус, густой, бархатистый и сложный, где кислинка вишни и нежная сладость сливы подчеркивают глубокую, горьковатую ноту какао.

Шоколадное варенье из слив и вишни

Этот необычный деликатес — не бабушкин рецепт на зиму. Это — кулинарный эксперимент, результат которого поразит ваше воображение. Его можно подать к сырной тарелке, полить им мороженое, использовать как начинку для тартов или просто есть ложкой в тишине, запивая черным кофе. Готовы ли вы к новым гастрономическим ощущениям?

Шоколадное варенье из слив и вишни

Выход: 700 мл.

Время приготовления: 1 час 15 минут (+ время настаивания).

Уровень сложности: средний.

Список ингредиентов

Фруктово-ягодная основа:

• Сливы (желательно темные, спелые) — 1 кг (вес с косточками);
• Вишня (свежая или замороженная) — 500 г (вес с косточками);
• Сахар — 400-500 г (в зависимости от сладости фруктов);
• Вода — 100 мл.

Шоколадная составляющая:

• Темный шоколад (какао не менее 70%) — 150 г;
• Какао-порошок (натуральный, без сахара) — 2 ст. ложки;
• Сливочное масло — 20 г (для глянца).

Ароматизаторы:

• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или семена 1 стручка ванили);
• Корица молотая — ½ ч.л.;
• Молотый мускатный орех — щепотка;
• Лимонный сок — 1 ст.л. (для баланса вкуса и сохранения цвета).

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка фруктов и ягод

1. Сливы: Тщательно вымойте сливы. Разрежьте каждую пополам, удалите косточки. Если шкурка слишком плотная, можно на минуту опустить сливы в кипяток, а затем легко снять ее. Нарежьте сливы некрупными дольками.
2. Вишня: Вымойте вишню, удалите косточки. Это кропотливая, но важная работа. Используйте для этого специальное приспособление или обычную шпильку/булавку.
3. Совет: Не выбрасывайте несколько вишневых косточек! Мы их слегка подсушим на сковороде и добавим в варенье в марлевом мешочке для легкого миндального аромата.

Шаг 2: Первый этап варки (фруктовая основа)

1. В кастрюле с толстым дном (это обязательно для равномерного прогрева и чтобы варенье не подгорело) смешайте подготовленные сливы, вишню, воду и сахар.
2. Добавьте мешочек с подрумяненными на сухой сковороде косточками.
3. На среднем огне, помешивая, доведите смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
4. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая и снимая пену, около 30-40 минут. Масса должна значительно увариться, а фрукты стать очень мягкими и практически раствориться.

Шаг 3: Введение шоколада и создание текстуры

1. Пюрирование: Достаньте мешочек с косточками. Погружным блендером аккуратно превратите фруктовую массу в однородное пюре. Если вы предпочитаете текстуру с кусочками, этот шаг можно пропустить.
2. Добавление какао: Просейте в горячее пюре какао-порошок, чтобы не было комочков. Тщательно взбейте венчиком до полного соединения.
3. Вмешивание шоколада: Разломайте темный шоколад на кусочки. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Постоянно помешивайте, пока он полностью не растает и не соединится с вареньем, делая его цвет глубоким и насыщенным.
4. Финальные штрихи: Верните кастрюлю на самый слабый огонь. Добавьте сливочное масло, корицу, мускатный орех, ваниль и лимонный сок. Проварите еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы варенье не пригорело. Оно должно загустеть до консистенции жидкой сметаны. Помните, что после остывания оно станет еще гуще.

Шаг 4: Фасовка и хранение

1. Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и сразу закройте крышками.
2. Дайте ему медленно остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
3. Хранение: Из-за большого количества фруктов и меньшего — сахара, такое варенье лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 1-2 месяцев.

Заключение

Шоколадное варенье из слив и вишни — это не заготовка на зиму в классическом понимании. Это — кулинарный аксессуар для гурмана, секретный ингредиент, который поднимет на новый уровень ваши завтраки и десерты. Его сложный, «взрослый» вкус, где нет места приторной сладости, а есть гармония фруктовой кислотности и шоколадной горчинки, не оставит равнодушным.

Одна ложка этого варенья способна превратить обычный йогурт в ресторанный десерт, а блинчик — в изысканное угощение. Приготовьте его — и вы получите не просто баночку сладкого, а готовое решение для импровизаций, маленькое черное платье для вашей кухни, которое всегда будет кстати. Приятных экспериментов и божественного вкуса.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.