Проверенные рецепты соленых огурцов, которые получаются хрустящими, ароматными и вкусными!

Главные секреты хрустящих огурцов:

1. Выбор огурцов: Берите небольшие, крепкие огурчики с пупырышками (лучше грунтовые, чем тепличные). Они должны быть свежими, не вялыми.
2. Замачивание: Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 2-6 часов. Это восстановит упругость и вытеснит воздух, чтобы огурцы не всплывали.
3. Правильные пряности: Классический набор — укроп (зонтики и стебли), чеснок, лист хрена (дает хруст и защищает от плесени), черный перец горошком, листья смородины, вишни или дуба.

Рецепт 1: Классические соленые огурцы в банке (Холодным способом)

Этот способ еще называют "бабушкин" или "без стерилизации". Огурцы готовы через несколько дней и хранятся в холодильнике или прохладном погребе.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы — 1,5-2 кг (сколько влезет)
• Вода — 1,5-1,7 литра (холодная, питьевая)
• Соль — 2 столовые ложки без горки (примерно 50-60 г) ✅ Важно! Используйте каменную соль крупного помола, не йодированную!
• Пряности (закладка):
  Укроп — 2-3 зонтика (или пучок стеблей)
  Чеснок — 3-5 зубчиков
  Лист хрена — 1-2 больших листа (обязательно для хруста)
  Лист смородины, вишни — по 2-3 шт.
  Перец черный горошком — 5-8 шт.
  По желанию: горчица в зернах, лавровый лист, острый перчик.

Приготовление:

1. Подготовка: Огурцы замочите в холодной воде. Промойте пряности. Банку тщательно вымойте с содой, стерилизовать не обязательно.
2. Укладываем в банку: На дно чистой банки выложите половину пряностей. Плотно, вертикально, уложите огурцы. Сверху поместите оставшиеся пряности.
3. Готовим рассол: В отдельной посуде растворите соль в холодной воде. Размешивайте, пока кристаллы не растворятся полностью.
4. Заливаем: Залейте огурцы холодным рассолом до самого верха банки. Огурцы должны быть полностью покрыты.
5. Накрываем: Накройте банку чистой крышкой (капроновой) или марлей. Не закручивайте герметично! Огурцы будут бродить.
6. Процесс брожения: Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня. На поверхности появится пена — это нормально. Периодически можно снимать ее.
7. Хранение: Через 2-3 дня, когда пена осядет, а рассол слегка помутнеет, закройте крышкой и уберите банку в холодильник или погреб. Огурцы будут готовы еще через 1-2 дня, но можно пробовать и сразу. Хранятся такие огурцы 2-3 месяца в холоде.

Рецепт 2: Огурцы малосольные быстрые (За 1 ночь)

Идеальный вариант, если не терпится попробовать.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг (небольшие)
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Укроп — 1 большой пучок (зонтики и стебли)
• По желанию: лист хрена, петрушка, острый перец.

Приготовление:

1. Огурцы помойте. Можно разрезать их вдоль пополам или на 4 части, либо наколоть вилкой в нескольких местах — так они просолятся быстрее.
2. Укроп и чеснок измельчите.
3. Сложите огурцы в пакет с застежкой (zip-lock) или в миску. Добавьте соль, укроп и чеснок.
4. Пакет хорошо встряхните, чтобы все перемешалось. Если используете миску, перемешайте руками.
5. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, а затем уберите в холодильник на ночь (на 6-8 часов).
6. Утром ароматные малосольные огурцы готовы! Храните их в рассоле в холодильнике.

Рецепт 3: Огурцы соленые на зиму (Горячим способом с закаткой)

Этот рецепт для длительного хранения при комнатной температуре.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы — 1,5-2 кг
• Для рассола на 1,5 литра воды:
  Вода — 1,5 л
  Соль — 2 ст. ложки без горки (~50 г)
  Сахар — 3 ст. ложки без горки (~70 г) (по желанию, для сбалансированного вкуса)
• Пряности: те же, что и в рецепте 1.
• Дополнительно: Уксус 9% — 50-70 мл (или 1 ч.л. уксусной эссенции 70%) — если хотите маринованные огурцы. Для чистого соления без уксуса.

Приготовление:

1. Подготовка: Огурцы замочите. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Укладка: В стерильные банки на дно положите пряности. Плотно уложите огурцы.
3. Заливка кипятком: Залейте огурцы в банке крутым кипятком до верха. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут прогреваться.
4. Сливаем воду: Слейте воду из банок в кастрюлю (через специальную крышку с дырочками или аккуратно). Эту воду мы используем для рассола.
5. Готовим рассол: В кастрюлю с водой от огурцов добавьте соль (и сахар, если используете). Доведите до кипения, пока соль не растворится.
6. Второй залив: Снова залейте огурцы в банках этим кипящим рассолом.
   Если с уксусом: перед второй заливкой добавьте в каждую банку уксус.
7. Закатка: Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте ключом.
8. Переворачивание и укутывание: Переверните банки вверх дном и уберите под "шубу" из одеяла до полного остывания (на 1-2 дня).

Итог:

• Холодный способ — для любителей классической квашеной закуски с характерным вкусом брожения.
• Малосольные — чтобы быстро и без хлопот.
• Горячий способ — для создания запасов на зиму.

Выбирайте рецепт по душе, и у вас все получится