Ну что, уже почувствовали на себе морозное дыхание зимы? Не время грустить по лету, время пробовать сытные и согревающие блюда, которых хочется именно в холодное время года! А что может быть более питательным, чем орехи, которые превращают любое блюдо в нечто изысканное? Сегодня предлагаем сразу три рецепта, где ядра играют главную роль: от сладкого завтрака до праздничного горячего.
ДОМАШНЯЯ НУТЕЛЛА
Калорийность на 1 столовую ложку пасты: 160 ккал
Ингредиенты: 300 граммов обжаренного фундука, 1 банка сгущенного молока, по плитке молочного и темного шоколада, столовая ложка меда, щепотка соли.
Если вы купили обычный фундук, то для начала его необходимо или обжарить на сковороде, или просушить в духовке при 180 ℃ около 10 минут. Также необходимо удалить коричневую пленку с ядер, для этого их можно перетереть между ладонями.
Далее измельчаем орехи в блендере при помощи насадки «ножи» почти до получения орехового масла, так консистенция массы будет более тягучей и похожей на пасту.
В миску выливаем сгущенное молоко, добавляем небольшие кусочки поломанного шоколада, мед и соль. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Пока шоколад растапливается, приготовим баночки, так как при остывании крем быстро густеет.
Как только масса станет однородной (главное, не перегреть, иначе паста будет слишком густой), сразу же соединяем ее с измельченным фундуком, хорошо перемешиваем и, не давая остыть, раскладываем в баночки.
Паста идеально подходит как для бутербродов, так и для смазывания вафлей или оладий и блинов. Идеальна для завтрака!
***
САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ
Калорийность на 100 граммов: 320 ккал
Ингредиенты: тушка курицы (около килограмма), 500 граммов грецких орехов, 3 луковицы, головка чеснока, пучок кинзы или любой другой зелени, 2 столовых ложки винного уксуса (можно заменить на яблочный), 2 столовых ложки оливкового масла, чайная ложка соли (по вкусу), специи (пажитник, сухая кинза, красный молотый перец, шафран, корица) по вкусу.
Курицу тщательно моем и снаружи, и внутри, заливаем водой. Добавляем в кастрюлю одну очищенную луковицу, чеснок и веточку кинзы. Варим птицу до готовности, не забывая снимать пену.
Вынимаем курицу, а бульон процеживаем.
Очищенные грецкие орехи перемалываем в мелкую крошку.
Мелко нарезаем оставшийся лук, пассируем его на хорошо разогретой сковороде с маслом, а затем перемалываем блендером или в мясорубке. Отправляем к орехам.
Выкладываем эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Вливаем куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть чуть жиже, чем сметана.
Увариваем соус примерно 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпаем соль и специи. Перемешиваем до однородности и вливаем винный уксус.
Очередь мяса. Его снимаем с костей и раскладываем по тарелкам. Разливаем соус, а сверху выкладываем веточки кинзы.
Ароматное блюдо можно подавать на стол.
***
САЛАТ С ЯЗЫКОМ И ОРЕХАМИ
Калорийность на 100 граммов: 150 ккал
Ингредиенты: 300 граммов говяжьего языка, щепотка перца горошком, лавровый лист, луковица, полстакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки майонеза, чайная ложка рисового или винного уксуса, соль и молотый перец по вкусу.
Язык предварительно отвариваем до готовности (2-3 часа), добавив луковицу, лавровый лист и перец горошком. После помещаем его в холодную воду, остужаем и снимаем шкурку.
Грецкие орехи измельчаем, чеснок натираем на мелкой терке.
Охлажденный говяжий язык нарезаем соломкой и соединяем ингредиенты. Добавляем соль, черный перец.
Вливаем ложку винного уксуса, перемешиваем салат, затем заправляем его майонезом. Даем ингредиентам пропитаться 1-2 часа в холодильнике.
Приятного аппетита!