Каждое утро, пока муж ещё спит, а дети (уже взрослые!) и редко мне пишут по утрам, я тихонько достаю свою медную турку 1998 года выпуска.
С этой туркой связаны мои самые теплые воспоминания о моей свекрови — она подарила её мне в далеком 1998 на свадьбу со словами:
«Вот тебе ключ к мужниному сердцу».
И, честно, это работает до сих пор.
За 23 года я сварила больше 8000 порций турецкого кофе. Считала специально — вела дневник благодарностей. И сегодня я открою вам все свои секреты, чтобы вы тоже влюбились в этот ритуал так же безнадёжно, как я.
Почему именно турецкий кофе, а не «три в одном» из пакетика?
Потому что это не просто напиток. Это медитация длиной в 4 минуты.
Когда я стою у плиты и вижу, как поднимается шапка пены, у меня внутри всё замирает. Мир останавливается. Никакие заботы не лезут в голову. Только я, турка и запах, от которого хочется плакать от счастья.
Еще одна моя любимая турка
Кроме легендарной для меня турки от любимой свекрови, у меня имеется еще одна, не менее дорогая мне
- Медная, 150 мл, толстое дно 3 мм.
- Ручка деревянная, обмотана верёвкой — не обжигает пальцы.
- Купила в 2001 году на рынке в Анталии за 7 долларов.
- Чищу только содой и лимоном.
Какой кофе я беру и почему никогда не экономлю на помоле
Мой любимый кофе — Mehmet Efendi (жёлтая пачка). Помол — «турецкий», тоньше сахарной пудры.
Если в кофемолке стоит «эспрессо» — будет грустно. Я однажды попробовала — гуща плавала, как песок в море.
Где брать в России:
- Озон/Вайлдберриз — оригинал с жёлтой пломбой
- Магазин «Восточные сладости» у метро — там же беру лукум в придачу
Моя точная пропорция на 1 чашку (записана на холодильнике магнитиком)
- 73 мл холодной воды (да, я взвешиваю на кухонных весах)
- 8 г кофе (ровно 2 чайные ложки с горкой «для души»)
- Сахар: 4 г (это полложки) — я люблю «orta şekerli», среднесладкий
Щепотка соли на кончике ножа (секрет моей тёти из Измира).
Пошаговый ритуал, который я выполняю каждый день с 6:30 утра
- Ставлю турку на стол, глажу её, как кота. Серьёзно.
- Наливаю воду из кувшина фильтра — водопроводная даёт металлический привкус.
- Всыпаю сахар и соль, размешиваю до полного растворения.
- Добавляю кофе. Перемешиваю ровно 7 кругов по часовой стрелке (примета).
- Ставлю на самую маленькую конфорку, огонь — 2 из 9.
- Сижу рядом на табуретке и смотрю. Просто смотрю. Телефон оставляю в другой комнате, чтобы не отвлекал.
Когда пена поднимается до «точки невозврата» — снимаю за 2 секунды до перелива.
- Даю постоять 30 секунд.
- Разливаю в подогретую чашку (держу чашку в микроволновке 20 сек).
- Первый глоток — наслаждаюсь.
Мои ошибки при варке кофе в турке
- Кипятила — получала горькую бурду.
- Мешала во время варки — пена исчезала.
- Использовала горячую воду — вкус плоский.
- Брала алюминиевую турку — пригорает.
- Пила сразу — гуща в зубах весь день.
- Мыла турку средством для посуды — запах химии неделю.
- Экономила на кофе — лучше не пить вообще .
Как я подаю кофе гостям
- Маленькая чашечка (50–60 мл).
- Рядом — стакан ледяной воды.
- Крошечный кусочек рахат-лукума на блюдечке.
- Ложечка — только серебряная (у меня бабушкина).
- И обязательно говорю: «Пей медленно, это не эспрессо на бегу».
Мои вариации кофе для особых дней
- С корицей — когда грустно.
- С кардамоном — когда хочется экзотики.
- На молоке 3,2% — для дочери, когда приезжает.
- С ложкой сгущёнки сверху — мужу на годовщину.
Как я чищу турку, чтобы она блестела 23 года
- Раз в месяц:
- 1 ст. л. соды + сок половины лимона
- Кипячу 2 минуты.
- Промываю тёплой водой.
- Вытру льняным полотенцем.
- Никогда не мою в посудомойке!
Почему я плачу, когда пью первый глоток
Потому что в этом вкусе — вся моя жизнь.
Свадьба. Роды. Первые шаги детей. Похороны свекрови. Первый миллион мужа. Мой первый седой волос. Всё там, в этой густой пенке.
Последний секрет (самый главный)
- Когда варишь кофе — думай о хорошем.
- Я всегда представляю, как мои дети улыбаются.
- И пена поднимается выше.
Проверено тысячу раз.
Дорогие мои, если вы дочитали до сюда — значит, вы уже готовы влюбиться.
Бегите на кухню прямо сейчас. Достаньте любую кастрюльку с узким горлышком, если нет турки.
И сварите свою первую чашку на свой вкус.
Напишите в комментариях:
- Какой у вас первый опыт турецкого кофе?
- Сколько сахара кладёте вы?
- Есть ли у вас своя турка-прабабушка?
И обязательно подпишитесь на канал — каждое воскресенье я выкладываю новые ритуалы счастья для таких же обычных женщин, как я.
Вместе мы сделаем этот мир чуточку ароматнее ♡