В Москве есть около двадцати заведений общественного питания, которые я стараюсь посещать раз в пару лет, а иногда и раз в год. В этот список входят известные заведения с именитыми шефами, популярные точки, которыми публика интересуется много лет, и те места, которые я лично рекомендую, а раз рекомендую, то проверяю. Среди таких заведений – ресторан авторской околорусской кухни Savva от Novikov Group, расположенный на первом этаже одной из самых известных гостиниц столицы – «Метрополя». Кстати, именно в честь того, что «Метрополю» в 2025 году исполнилось 120 лет, бренд-шеф отеля и ресторана Savva Андрей Шмаков создал новое отдельное меню «Русская классика “Метрополь 120”», о котором раструбила уже вся столичная гастрономическая пресса. Меня это меню тоже заинтересовало, и потому вначале немного истории.
Хотя тот «Метрополь», который в наши дни украшает Театральный проезд в самом сердце Москвы, и был построен в период с 1899 по 1905 гг., отель там появился гораздо раньше. Начало положил купец первой гильдии Павел Челышев – именно он воздвиг в 1840-х на месте оврагов около Кремля гостиницу, ресторан и бани, получившие название «Челышевские», которое вскоре сократилось до «Челышей». Спустя лет тридцать, в 1870-х, гостиница стала называться «Славянской», но уже к 1885 году переименовалась в «Метрополь», так что с исторической точки зрения нынешнему «Метрополю» не 120 лет, а больше.
На сайте ресторана и в разговорах о новом меню с персоналом упоминается еще один «юбилей» – «пять лет Savva», что тоже не совсем так, ведь и сам ресторан под руководством Андрея Шмакова появился в 2015 году с акцентом на кухню нордик. Кстати, в 2014-м ресторан уже функционировал как Simple. А пятилетка началась с приходом в проект товарища Новикова с командой. Также стоит упомянуть, что ресторан Savva назван в честь российского мецената Саввы Ивановича Мамонтова, который действительно в рамках Северного домостроительного общества взялся за переделку «Метрополя». Правда, уже в 1899 году он был арестован за хищения в особо крупных размерах, а в 1900 объявил себя банкротом. Открывало гостиницу после ремонта (и пожара) Санкт-Петербургское общество страхований.
И наконец, последний «миф» о ресторане. Сотрудники, рассказывая о новом меню, сообщают, что на месте Savva был кафетерий, хотя на самом деле там располагался «старый американский бар», а еще, судя по описаниям, в 1920-х годах общество имажинистов открыло там кафе «Калоша». Никаких упоминаний о кафетерии я так и не нашел.
Дата и время посещения • 3 ноября 2025, понедельник, 20:38
Интерьер и атмосфера
Теперь о делах гастрономических. Как я уже сказал, находится сей долгожитель (по нынешним столичным меркам) на первом этаже. Попасть туда можно через двойные двери сбоку от центрального входа, ориентир – два ряда «пихт» в черных кадках, белая вывеска и половичок. Еще одна вывеска, побольше, украшает фасад отеля рядом. Вначале гостей встречают белое фойе, дамы в сером и гардероб за шторкой. Обеденное пространство широкое, красивое, богатое в своем оформлении и занимает два уровня. На первом основной зал и бар. На втором – балконном – уровне посадка по периметру и открытая кухня для мастер-классов и шефских столов. Интерьер впечатляет. Потолок украшают плафоны, росписи, лепнина, золото и зеркала. К ним тянутся круглые мраморные колонны цвета бордо. Под ногами дорогой паркет. Внешнюю стену заняли большие окна с видом на Площадь Революции и Карла Маркса, но они наполовину затянуты белыми шторами, дабы проходящие туристы не заглядывали в тарелки гостям, – а туристов, особенно на выходных, много. Мебель удобная, современная, разная по цвету и форме. Столы вместительные, в белых скатертях. По залу разбросаны цветочные композиции, некоторые уже с новогодним уклоном. Музыка спокойная, ненавязчивая, зато разговоры громкие. Освещение продуманное, точечное. В центре висит лампа-люстра в виде колец, похожих на спасательные круги.
Еда
Меню, как я уже подметил, нынче два: главное и «Русская классика “Метрополь 120”». В первом уклон скорее в Европу, которую товарищ Шмаков периодически меняет и причесывает на московский манер. Второе – не столько русское, сколько советское, с блюдами по рецептам двадцатого века. На сайте также говорится, что в «Метрополь 120» 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и три десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева. И там, и там цены нещадно бьют по щекам бумажников гостей. Порции на одного, но голодным уйти вряд ли получится.
Салат «Мимоза» из нового меню (1990 руб.) – на вид советская классика, но при гламуре столицы из 2010-х. Картинка красивая, богатая, с золотым перепелиным яйцом (с растекающимся желтком) и черной икрой, плюс ободок тарелки в золоте. В составе яйцо (белок и желток раздельно), нежный соус с оттенками тунца вместо чистого мазика, нежный подкопченный лосось, стружка огурца и моркови, и все это обмотано лентой свежего огурца. Нежно, гармонично, сытно.
«Хлебная корзина» (150 руб.) – плюс две намазки, одна с травами, другая с перцем. В наборе несколько хрустов, кусок белого, кусок белого с травами и злаковый. Весь хлеб свежий, мягкий, ароматный. Намазки по вкусу сильные, так что с ними можно поаккуратнее.
«Рыбная солянка, рецепт 1976 года» (новое меню – 2150 руб.) прибыла с лимоном и «кольцом из рыбы». Порция - чашка супчика с долькой лимона. Цвет яркий, аппетитный. Рыбы много, куски крупные. Вместе с ней (осетриной) в насыщенном кисловатом бульоне плавали оливки, каперсы, лук, соленые огурцы и упругие маринованные грузди. Вкус насыщенный, все в тему. Рыбное кольцо фритюрное, мягкое внутри и маслянистое снаружи. По специям все сбалансировано. Плюс.
«Палтус» (2500 руб.) из основного меню прибыл в зелени соуса из гороха и мяты, с ветвями брокколи, цельным горохом, миндальной пеной, которая обнимала пасту-конфеты (scarpinocc), начиненную судаком, и кремом из спаржи. Рыбу обжарили нежно. Она сочная и отлично сочеталась с соусом. Пасту приготовили без изъяна. Гармонично, вкусно, хоть и визуально немного сумбурно.
«Пельмени с крольчатиной» (новое меню – 1600 руб.) – белая кокотница-джакузи, в которой, наслаждаясь густой жидкой грибной массой с участием белых грибов, вешенок и шампиньонов, отдыхали желтые башни-пельмени, по форме больше напоминавшие закрытую пасту из Италии. Сверху «отдыхающих» накрыли сырной стружкой и луком. Рядом разместили засоленные овощи – перцы, помидоры черри и огурец – для контраста, только контраст, по-моему, получился отличный от задумки шефа. Овощи с хрустом, в меру соленые, яркие, вкусные. В то же время сливочный грибной соус резкий, даже агрессивный, с горечью в послевкусии, а пельмени отличались распадающейся лепкой, избытком и сухостью теста и не менее сухой мясной начинкой. По мне, так блюдо крайне неудачное, даже отталкивающее.
«Филе миньон» – 250 г за 6500 рублей, и это минимальная порция. Стейк пузатый, румяный. Рядом немного тушеных овощей – баклажаны и перец. Прожарку поймали среднюю, отдохнуть мясу дали, лужи сока на тарелке нет. Само мясо качественное. Вкус именно мясной. Сочность на месте, мягкость умеренная. Плюс.
«Пожарская котлета» (2100 руб.) – композиция сложносочиненная, я бы даже сказал, перегруженная. В центре почти шарик котлеты в сухарях. Под ней сливочный грибной соус и картофельное пюре, а вокруг и около белесый кисловатый соус, вездесущее зеленое масло, припущенный шпинат тоже в кислоте, лепестки брюссельской капусты и грибы. С учетом дизайна тарелки ощущение такое, будто котлета случайно упала в центр другого блюда и вылезти оттуда не смогла. Котлета, начиненная индейкой и кроликом, внешне хороша, румяная, в разрезе слегка розовая и сочная, но, как вскоре оказалось, это была не сочность, а водянистость. Только укусил, как вся жидкость удалилась, а во рту осталась только сухая шершавая пресная мясная масса. Результат – сумбурное разочарование.
Вода Surgiva 0.75 б/г - 1300 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание, в отличие от еды, никаких нареканий не вызвало. Молодые люди и девушки работали сообща, друг другу помогали. Про новое меню рассказали, про «Метрополь» и товарища Шмакова, неделями копающегося в архивах гостиницы, тоже. Заказ записали, повторили. Порядок отдачи соблюдался. Никакой путаницы и никаких задержек. Напитки подливались вовремя. О впечатлениях спрашивали, приборы-салфетки меняли и ничего не упускали. Даже конфликт у стойки приветствия, где некая дама кричала в возмущении по поводу, как я догадался, брони, разрешили быстро.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4.2
Как вычисляются оценки?
За все время своего существования – а я беру период с 2015 года – Savva держит марку дорогого красивого туристического ресторана при пятизвездочном отеле, где в роскошном интерьере гостям предлагают окунуться в атмосферу столичного богатства и излишнего достатка, а заодно отведать временами интересную, зачастую вкусную, но не идеальную еду, запить ее дорогим алкоголем и попутно насладиться добротным обслуживанием. В общем, товарищ Мамонтов остался бы доволен, особенно с учетом всех премий, вымпелов, значков, кубков, звезд, колпаков, табличек, наклеек и «шоколадных» медалей, многие из которых вызывают улыбку.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне