Как производить халяльную продукцию: требования, сертификация, документы

Разбираем, как организовать производство халяльной продукции в России: правовые нормы, технологические требования, сертификация и оформление документации. Практические рекомендации от НВФ «Центр пищевых технологий». www.food2000.ru

Почему рынок халяль актуален сегодня

Спрос на халяльную продукцию в России стабильно растёт. По оценкам экспертов, объём рынка достигает 1,5–3 трлн рублей в год. Причины популярности:

• увеличение доли мусульманского населения;
• восприятие маркировки «халяль» как знака качества и натуральности (в том числе среди нерелигиозных потребителей);
• перспективы экспорта в страны Ближнего Востока, Юго‑Восточной Азии и Африки.

Правовая база: что нужно знать производителю

В РФ сертификация халяль добровольная, но предполагает жёсткие требования:

1. Соблюдение норм ислама: разделение халяль (разрешённое) и харам (запрещённое).
2. Организация раздельного производственного цикла.
3. Прохождение аудита в аккредитованных органах сертификации.

Важно: использование знака «халяль» без подтверждения соответствия — нарушение, ведущее к репутационным и юридическим рискам.

Ключевые требования к халяльной продукции

1. Сырьё и ингредиенты

• Разрешено:
  растительные, минеральные, искусственно синтезированные вещества;
  микроорганизмы (грибы, бактерии, ферменты);
  водные обитатели.
• Запрещено:
  свинина и продукты её переработки;
  насекомые (кроме саранчи);
  хищные животные;
  алкоголь, наркотические вещества;
  вредные для здоровья добавки.

2. Убой животных

• проводит только мусульманин с упоминанием имени Всевышнего;
• перерезание основных сосудов шеи, пищевода и трахеи;
• допустимо оглушение (электричеством или пневматикой) без умерщвления;
• исключено причинение лишних страданий.

3. Запрещённые части животного

• железы внутренней секреции;
• гениталии;
• желчный и мочевой пузырь.

Технологические нормы производства

Чтобы соответствовать стандартам халяль, необходимо:

• Разделить производственные потоки — исключить контакт с харам-продукцией на всех этапах (хранение, переработка, упаковка).
• Контролировать сырьё — проверять корма, добавки, вспомогательные материалы на соответствие нормам.
• Соблюдать гигиену — соответствовать стандартам ISO 22000 и принципам HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки).
• Обучать персонал — обеспечивать знание и соблюдение норм халяль.

Разработаем нормативную документацию на производство продуктов питания халяль

Сертификация и выход на международный рынок

Для экспорта халяльной продукции учитывайте требования ключевых рынков:

• Страны Персидского залива — стандарт GSO;
• Малайзия — стандарт MS;
• Индонезия — постановления правительства;
• ОАЭ — локальные регуляторные требования.

Этапы сертификации:

1. Подача заявки в аккредитованный орган.
2. Аудит производства (проверка разделения потоков, гигиены, документации).
3. Тестирование продукции.
4. Выдача сертификата и маркировка продукции.

Экономические аспекты

• Наценка за халяль: 20–30 руб./кг (для мясной продукции).
• Основные затраты:
  сертификация;
  организация раздельных линий;
  обучение персонала;
  контроль поставщиков.

Нормативная документация: что требуется

Для легального производства необходимы:

1. Технические условия (ТУ) или стандарты организации (СТО), включающие:
   требования к сырью;
   нормы убоя;
   правила хранения и транспортировки;
   методы контроля качества.
2. Сертификаты соответствия от аккредитованных органов.
3. Документация по системе менеджмента безопасности (ISO 22000, HACCP).

Как НВФ «Центр пищевых технологий» помогает производителям

Мы предлагаем комплексное сопровождение:

• Разработка ТУ и СТО с учётом религиозных и технологических норм.
• Консультации по сертификации — подбор органа, подготовка к аудиту.
• Сопровождение при выходе на экспорт — адаптация документации под международные стандарты.
• Обучение персонала — программы по нормам халяль и HACCP.

Наши преимущества:

• многолетний опыт в пищевой индустрии;
• знание нюансов российских и международных стандартов;
• сопровождение на всех этапах — от разработки документов до получения сертификата.

Полезные ресурсы

• ТУ на полуфабрикаты из мяса птицы рубленые и натуральные. Халяль: https://food2000.ru/351.
• ТУ на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие натуральные и рубленные охлаждённые и замороженные. Халяль: https://food2000.ru/345.
• Разработка ТУ и СТО для халяльной продукции: https://food2000.ru/razrabotka-tu.

Вывод: шаги для старта производства халяль

1. Изучите стандарты — GSO, MS, требования целевых рынков.
2. Разработайте ТУ/СТО с учётом норм халяль (поможем в НВФ «Центр пищевых технологий»).
3. Организуйте производство — разделите потоки, обучите персонал.
4. Пройдите сертификацию — выберите аккредитованный орган.
5. Выйдите на рынок — используйте маркировку и продвигайте продукцию.

Свяжитесь с НВФ «Центр пищевых технологий» — мы поможем грамотно оформить документацию, пройти сертификацию и выйти на рынок халяльной продукции. http://www.food2000.ru