Разбираем, как организовать производство халяльной продукции в России: правовые нормы, технологические требования, сертификация и оформление документации. Практические рекомендации от НВФ «Центр пищевых технологий». www.food2000.ru
Почему рынок халяль актуален сегодня
Спрос на халяльную продукцию в России стабильно растёт. По оценкам экспертов, объём рынка достигает 1,5–3 трлн рублей в год. Причины популярности:
- увеличение доли мусульманского населения;
- восприятие маркировки «халяль» как знака качества и натуральности (в том числе среди нерелигиозных потребителей);
- перспективы экспорта в страны Ближнего Востока, Юго‑Восточной Азии и Африки.
Правовая база: что нужно знать производителю
В РФ сертификация халяль добровольная, но предполагает жёсткие требования:
- Соблюдение норм ислама: разделение халяль (разрешённое) и харам (запрещённое).
- Организация раздельного производственного цикла.
- Прохождение аудита в аккредитованных органах сертификации.
Важно: использование знака «халяль» без подтверждения соответствия — нарушение, ведущее к репутационным и юридическим рискам.
Ключевые требования к халяльной продукции
1. Сырьё и ингредиенты
- Разрешено:
растительные, минеральные, искусственно синтезированные вещества;
микроорганизмы (грибы, бактерии, ферменты);
водные обитатели. - Запрещено:
свинина и продукты её переработки;
насекомые (кроме саранчи);
хищные животные;
алкоголь, наркотические вещества;
вредные для здоровья добавки.
2. Убой животных
- проводит только мусульманин с упоминанием имени Всевышнего;
- перерезание основных сосудов шеи, пищевода и трахеи;
- допустимо оглушение (электричеством или пневматикой) без умерщвления;
- исключено причинение лишних страданий.
3. Запрещённые части животного
- железы внутренней секреции;
- гениталии;
- желчный и мочевой пузырь.
Технологические нормы производства
Чтобы соответствовать стандартам халяль, необходимо:
- Разделить производственные потоки — исключить контакт с харам-продукцией на всех этапах (хранение, переработка, упаковка).
- Контролировать сырьё — проверять корма, добавки, вспомогательные материалы на соответствие нормам.
- Соблюдать гигиену — соответствовать стандартам ISO 22000 и принципам HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки).
- Обучать персонал — обеспечивать знание и соблюдение норм халяль.
Разработаем нормативную документацию на производство продуктов питания халяль
Сертификация и выход на международный рынок
Для экспорта халяльной продукции учитывайте требования ключевых рынков:
- Страны Персидского залива — стандарт GSO;
- Малайзия — стандарт MS;
- Индонезия — постановления правительства;
- ОАЭ — локальные регуляторные требования.
Этапы сертификации:
- Подача заявки в аккредитованный орган.
- Аудит производства (проверка разделения потоков, гигиены, документации).
- Тестирование продукции.
- Выдача сертификата и маркировка продукции.
Экономические аспекты
- Наценка за халяль: 20–30 руб./кг (для мясной продукции).
- Основные затраты:
сертификация;
организация раздельных линий;
обучение персонала;
контроль поставщиков.
Нормативная документация: что требуется
Для легального производства необходимы:
- Технические условия (ТУ) или стандарты организации (СТО), включающие:
требования к сырью;
нормы убоя;
правила хранения и транспортировки;
методы контроля качества. - Сертификаты соответствия от аккредитованных органов.
- Документация по системе менеджмента безопасности (ISO 22000, HACCP).
Как НВФ «Центр пищевых технологий» помогает производителям
Мы предлагаем комплексное сопровождение:
- Разработка ТУ и СТО с учётом религиозных и технологических норм.
- Консультации по сертификации — подбор органа, подготовка к аудиту.
- Сопровождение при выходе на экспорт — адаптация документации под международные стандарты.
- Обучение персонала — программы по нормам халяль и HACCP.
Наши преимущества:
- многолетний опыт в пищевой индустрии;
- знание нюансов российских и международных стандартов;
- сопровождение на всех этапах — от разработки документов до получения сертификата.
Полезные ресурсы
- ТУ на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие натуральные и рубленные охлаждённые и замороженные. Халяль: https://food2000.ru/345.
Вывод: шаги для старта производства халяль
- Изучите стандарты — GSO, MS, требования целевых рынков.
- Организуйте производство — разделите потоки, обучите персонал.
- Пройдите сертификацию — выберите аккредитованный орган.
- Выйдите на рынок — используйте маркировку и продвигайте продукцию.
Свяжитесь с НВФ «Центр пищевых технологий» — мы поможем грамотно оформить документацию, пройти сертификацию и выйти на рынок халяльной продукции. http://www.food2000.ru