#ЕшьЛюбиГотовь
Обожаю чизкейки! Во всех его вариациях! ❤️ классический, шоколадный, орео, ПП…
❤️❤️❤️
Ингредиенты
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для форм 26-28 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк.
печенье песочное 300 г
масло сливочное 100 г
сыр сливочный 600 г
сахар 150 г
яйца 3 шт.
сливки 30-35% 200 мл
Заранее достаём яйца (3 шт.), сливочный сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) — пусть прогреются до комнатной температуры.
Основа:
Печенье измельчаем в крошку (блендером или скалкой в пакете), соединяем с мягким маслом — не растопленным! Масса должна быть сыпучей. Высыпаем в разъёмную форму (диаметр 24 см), утрамбовываем, при желании формируем бортики. Выпекаем 5–10 минут при 180–200°С, остужаем.
Начинка:
Сыр взбиваем с сахаром (150 г) на минимальной скорости — не переусердствуйте, чтобы не было пузырьков. Добавляем по одному яйца, аккуратно перемешивая венчиком. Затем вводим сливки, снова перемешиваем и пару раз постукиваем миской о стол, чтобы убрать воздух.
Выпечка:
Заливаем массу в форму, разравниваем. Ставим в духовку: 10 минут при 200°С, затем уменьшаем до 110°С и выпекаем около часа. Центр чизкейка должен чуть подрагивать.
Не пересушите — трещины и подъем означают, что передержали.
Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
