Друзья, в самом начале осени я увидел настоящий Север – побывал в Мурманске и Териберке. В этом путешествии я поздоровался с настоящим китом, поймал и съел вкуснейшую треску, любовался видами прекрасного и в то же время опасного Баренцева моря и, конечно, погулял по Мурманску с его вечным солдатом Алешей, который охраняет покой самого большого заполярного города страны.
У меня получился отличный фильм про лучшие морепродукты, которых больше нигде нет, головокружительные пейзажи, от которых захватывает дух буквально с первого взгляда, и сильных людей, которые безмерно любят свой край. Сейчас начинается сезон охоты за северным сиянием, и, возможно, мой фильм «Гастротур по КОЛЬСКОМУ: еда в Арктике, морепродукты и рыбалка в Териберке, все самое вкусное в Мурманске» вдохновит вас на это приключение.
Я уверен, что самые вкусные морепродукты – однозначно в России, поэтому, вернувшись домой, я решил рассказать вам про морских ежей, нежнейшие язычки трески, мясо ската и самую необычную копченую рыбу, какую только можно представить – рыбу в рыбе. Буду очень рад, если вы последуете моему примеру и тоже попробуете все это гастрономическое великолепие!
Гребешки
Считаю, что эти моллюски – главные носители морского вкуса. В Териберке я попробовал местные гребешки и сравнил их дальневосточными. Считается, что на Сахалине самые вкусные гребешки, но могу сказать, что здесь он ничуть не хуже. На Кольском гребешки сладкие и очень сливочные. Пробовать однозначно стоит, не пожалеете!
Сушеная мантия гребешка
Сначала мне показалось, что это морской огурец, но оказалось, что все намного интереснее, и я совершенно случайно взял очень необычный продукт – сушеную мантию гребешка. Ее можно есть, и, более того, она отлично дополняет вкус пенного напитка. Во вкусе яркий и ни на что не похожий умами – в гастрономии его называют пятым вкусом. Наверное, больше всего по вкусу мантия напоминает рыбу или икру.
Печень трески
Здесь она не такая маслянистая, как мы привыкли, а довольно плотная, не разваливается и очень текстурная. Вкуснее я не пробовал никогда! Хотя печень трески обожаю и попробовал очень много разных ее вариантов.
Пирожки с треской и семгой
Пирожки с треской и рисом простые, но очень вкусные. За ними и приезжают в кафе «У дайверов» в Териберке, поэтому, если окажитесь в этих местах, тоже рекомендую заглянуть к этим ребятам.
А пирожки с семгой я нашел в мурманском кафе-пекарне «Дом хлеба». Вкусные пирожки с рыбкой, напоминающие куш, ничего лишнего. Ну а если рано проснетесь и заглянете к ребятам до 11 утра, у вас есть шанс попробовать легендарные пирожки с крабом.
Мидии
В кафе «У дайверов» подают не просто мидии, а мидии в компании креветок и трески под роскошной сырной шапкой. Очень просто и невероятно вкусно.
Морской огурец
Это еще один морской деликатес, который в ресторанах и тем более магазинах встречается очень редко, поэтому, если увидите его, обязательно пробуйте! В нем практически вся палитра витамина B, а еще можно сказать, что он весь состоит из коллагена. Настоящий морской суперфуд!
В гастрономии с морским огурцом обходятся так: сначала его замораживают, чтобы его было легче чистить, потом варят, нарезают и подают на стол. Одним словом, все гениальное просто. Понимаю, что всем интересно, каков морской огурец на вкус? Он немного напоминает кальмара, свиные уши и грибы шиитаке – в общем, очень необычно.
Морские ежи
Если вы вдруг решили поймать и съесть морского ежа, помните, что для еды подходит только желтенькая часть. Серенькая часть – ламинария. Ею еж питается, но нам лучше не пробовать.
Определить, свежий еж вам достался или не очень, довольно просто. Есть несколько главных правил: еж должен быть живым и сидеть на стекле аквариума, иголки красиво смотрят в разные стороны, вы должны видеть, что он шевелится. При вскрытии внутри ежа можно увидеть ламинарию. В неволе еж не ест, поэтому это хороший показатель свежести – значит, он успел ее съесть совсем недавно, когда был на воле. На цвет можно не обращать внимание – он меняется в зависимости от рациона ежа. Морского ежа не нужно ничем поливать – он вкусный сам по себе. По вкусу еж, как и гребешок, очень нежный и сливочный.
Мин
Это арктический моллюск, который вполне может пополнить любой список долгожителей, ведь их возраст легко может достигать 300–500 лет. В Териберке их вылавливают, чистят, нарезают и опаляют огнем. Скажу честно: таких старых моллюсков я еще не пробовал. В это морское лакомство можно добавить соевый соус и лимончик. Вкус очень йодированный, поэтому попробовать можно, но по большей части из уважения к возрасту блюда.
Кстати, часть моллюска, похожая, на прозрачный волосок – сильнейший афродизиак. Ее не стоит выбрасывать, лучше съесть. Не каждый моллюск способен похвастаться такими свойствами!
Мия
Еще одна ракушка, которую можно попробовать. У нее едят отросток, внешне напоминающий маринованный огурец. Его ошпаривают горячей водой, снимают кожу и нарезают тоненькими слайсами. Попробуйте – получите невероятный гастрономический опыт!
Треска
Эта рыба – визитная карточка Териберки. Самая вкусная треска – та, которая не была заморожена и не подвергалась никакой термообработке, поэтому, если у вас будет возможность поехать на рыбалку в Баренцево море, обязательно соглашайтесь. Только помните, что треску нельзя есть сырой – это донная рыба, поэтому в пищу ее можно принимать только после кастрюли или сковороды.
Самый вкусный и простой рецепт приготовления трески: посолили, поперчили, в муке обваляли, с двух сторон обжарили, в конце накрыли крышкой на 3–4 минуты и сбрызнули лимончиком. Вуаля, ваша лучшая треска готова!
Язычки трески
Это деликатес, который на самом деле не является языком в анатомическом смысле. Язычки трески – это нежная, сочная мышца, которая находится в нижней части головы рыбы, под ее настоящим языком. Это, по сути, подбородок или «щечка» трески. Невероятно нежный, желеобразный, тающий во рту. После приготовления «щечка» трески становится похожа на что-то среднее между морским гребешком и очень нежным куриным мясом. Совершенно без костей. Вкус деликатный, слегка сладковатый, с легким морским оттенком, но без резкого «рыбного» запаха или вкуса.
Скат
В Мурманске мы попробовали ската в классном стрит-фуд заведении «Поморский коч», где нам настоятельно рекомендовали съесть крыло ската полностью. В его хрящевой основе содержится чистый коллаген, а если скат правильно приготовлен, возникает потрясающий контраст текстур в одном укусе: нежнейшее мясо и следом за ним – мягкий сочный хрящик.
Рыба в рыбе или легендарная «Матрешка»
Чтобы приготовить свое фирменном блюдо «Матрешка», главный коптильщик Мурманска берет палтуса и фарширует его красной рыбой. Получается невероятно вкусно – если окажетесь в Мурманске, вы просто не имеете права не попробовать его! Все пароли и явки вы найдете в моем фильме. Ну и с точки зрения креатива «Матрешка», без сомнения, главное гастрономическое удивление этой поездки.
Уха с углями из ресторана «Тундра»
В ресторане «Тундра» северным блюдам придают интересное современное звучание. Разумеется, я попробовал уху, в которую добавляют настоящие угли, чтобы они выпарили водку, которую добавляют в самом начале. В итоге бульон приобретает более насыщенный аромат и вкус. Ощущение, что вы только что сварили эту уху в походном котелке, сидя на берегу речки. Уха в «Тундре» наваристая, очень жирная, невероятно ароматная и очень вкусная. По моему опыту, у этого супа часто бывает одна и та же проблема – бульон получается недостаточно наваристым, поэтому повара пытаются спасти ситуацию с помощью большого количества мяса и крупы. Здесь бульон – отдельное самостоятельное блюдо, которое можно даже пить просто так.
Тартар из семги на хрустящих водорослях с икрой морского ежа
Еще одно блюдо, которое я попробовал в «Тундре». Когда пробуешь, кажется, что во рту море. Благодаря икре морского ежа, вкус у блюда очень иодированный, а хрустящие водоросли нори вносят очень необычный вкусовой акцент.
Что привезти с собой с Кольского полуострова
Думаю, вы уже поняли, что на Кольском с рыбой и морепродуктами все на высшем уровне. Знаю, что многие любят привозить из поездок вкусные сувениры, поэтому расскажу, что можно купить и где.
Местные жители ездят за рыбой и морепродуктами в магазин «Три ручья 24». Ассортимент огромный: засоленная, в масле, креветки и другие морепродукты, но я рекомендую обратить внимание прежде всего на копченую и соленую рыбу – она точно хорошо перенесет даже долгую дорогу. Очень удобно, что любую рыбу в магазине при вас завакуумируют, поэтому ее без проблем можно взять в самолет. Мой выбор: печень трески, окунь, селедка, красная рыба и палтус.
Друзья, вот такое потрясающее гастрономическое приключение произошло со мной на Кольском. Путешествуйте и наполняйте жизнь новыми вкусами, эмоциями и смыслами! Обязательно напишите в комментариях, какое блюдо вам захотелось попробовать больше всего. А если вы что из этого уже пробовали, буду рад прочитать ваши впечатления от гастрокухни Кольского.