Это лакомство превратит любое чаепитие в маленький праздник, а янтарные дольки айвы в сиропе смотрятся на столе как настоящее сокровище. Айва Подготовка айвы. Тщательно вымойте плоды под проточной водой, чтобы удалить пушистый налёт. Оботрите салфеткой. Разрежьте каждую айву пополам, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте дольками толщиной 1−1,5 см. Плоды айвы Первая варка. В кастрюлю влейте воду, добавьте дольки айвы. Доведите до кипения на умеренном огне. Убавьте огонь до минимума и варите 10−15 минут, пока дольки не станут чуть мягче. Аккуратно переложите айву в миску с помощью шумовки. Приготовление сиропа В кипящий отвар всыпьте сахар. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Варите до загустения (5−7 минут). Соединение и настаивание. Верните дольки айвы в сироп. Дайте прокипеть 3−5 минут на маленьком огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 12 часов для пропитки. Финальная варка. Снова поставьте кастрюлю на маленький огонь. Добавьте лимонную кислоту и ванили
Это лакомство превратит любое чаепитие в маленький праздник, а янтарные дольки айвы в сиропе смотрятся на столе как настоящее сокровище.
Подготовка айвы.
- Тщательно вымойте плоды под проточной водой, чтобы удалить пушистый налёт.
- Оботрите салфеткой.
- Разрежьте каждую айву пополам, удалите сердцевину с семенами.
- Нарежьте дольками толщиной 1−1,5 см.
Первая варка.
- В кастрюлю влейте воду, добавьте дольки айвы.
- Доведите до кипения на умеренном огне.
- Убавьте огонь до минимума и варите 10−15 минут, пока дольки не станут чуть мягче.
- Аккуратно переложите айву в миску с помощью шумовки.
Приготовление сиропа
- В кипящий отвар всыпьте сахар.
- Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Варите до загустения (5−7 минут).
Соединение и настаивание.
- Верните дольки айвы в сироп.
- Дайте прокипеть 3−5 минут на маленьком огне.
- Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 12 часов для пропитки.
Финальная варка.
- Снова поставьте кастрюлю на маленький огонь.
- Добавьте лимонную кислоту и ванилин (или семена из стручка ванили).
- Томите 40 минут, периодически снимая пенку.
- Готовность проверьте так: капля сиропа не должна растекаться на блюдце.
Консервация.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам.
- Закрутите металлическими крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем до полного остывания.
Что понадобится (на 1 л готового варенья):
- айва спелая — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 250 мл;
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
- ванилин — 2 г (или 1 стручок натуральной ванили).
- Выбирайте жёлтые, спелые плоды — они ароматнее и мягче.
- Если айва немного недозрелая, дайте ей полежать 2−3 дня при комнатной температуре.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить палочку корицы при варке.
- Лимонная кислота не только сохраняет цвет, но и балансирует сладость — не исключайте её!
- Ванилин лучше добавлять в конце, чтобы не улетучился аромат.
Лайфхаки по хранению
Место хранения.
- Идеальная температура: +5…+15∘C.
- Подходят: погреб, кладовая, кухонный шкаф вдали от батарей.
- Избегайте прямых солнечных лучей — они разрушают цвет и вкус.
Проверка герметичности.
- После остывания переверните банки и проверьте, нет ли подтёков.
- Если крышка вздулась — варенье лучше не употреблять.
Срок годности.
- В герметичных банках: до 12 месяцев.
- После открытия: 2−3 недели в холодильнике.
- Храните открытую банку в чистом сухом месте — влага провоцирует плесень.
Дополнительные хитрости.
- Для красоты можно оставить несколько целых долек айвы при раскладке по банкам.
- Если сироп получился слишком жидким, уварите его дополнительно без айвы, затем верните плоды.
- Для декоративного эффекта добавьте при варке лепестки сушёной розы (они придадут нежный аромат).
Подавайте это варенье к чаю, блинчикам или творожной запеканке. А ещё оно станет отличной начинкой для пирогов — просто проварите его ещё 10 минут без крышки, чтобы загустело.