Причём в разных блюдах он «звучит» прекрасно, будь это паста, лазанья или мусака. Рассказываем, что нужно учитывать, чтобы сделать его нежным и ароматным.
Мясо
В основном фарш для болонеза делают из говядины и свинины. По классике его тушат 2–3 часа, чтобы волокна размягчились и впитали в себя ароматы других компонентов.
Овощи
Традиционная троица для соуса — лук, морковь и сельдерей. Они добавляют приятные ароматы и разбавляют томатную кислоту. Кстати, помидоры стоит очищать от кожуры и как следует протирать, чтобы основа для соуса получилась бархатной. Если томаты всё же окажутся слишком кислыми, добавьте при тушении немного сахара.
Специи
Итальянцы приправляют соус не только солью и перцем. Всё необходимое мы уже собрали в смеси Роллтон «На второе» для спагетти «Болонез»: паприка, куркума, базилик и орегано придадут фаршу с овощами приятный аромат и раскроют его вкусовую палитру.
Дополнительные ингредиенты
Для итальянской аутентичности вмешайте кусочки бекона. Можно влить в процессе готовки немного красного вина: спирт испарится, а глубина вкуса останется.