Никогда ещё вкусу не отводилось столько внимания, как сегодня.
Задумывались ли вы, почему одни продукты с кофе звучат как диссонанс, а другие — как идеальный дуэт? CofeFest создаёт вкус и превращает каждую чашку кофе в билет на гастрономическое путешествие, где вкус — главный гид.
География в чашке: как регион влияет на вкус и сочетания
Интересно раскрыть химию кофе, потому как огромное количество соединений определяют вкус, аромат и текстуру. Эти компоненты естественным образом влияют на вкусовые сочетания, создавая гармонию или дисгармонию с разными блюдами.
На примере эфиопского кофе региона Йергачиф с цветочными нотами и бергамотом в идеальном сочетании с лимонной тарталеткой или творожным кольцом. Кислотность кофе подчёркивает свежесть цитрусовых и нежность творога.
Или Гватемала Санта-Рита с яблочной сладостью отлично в сочетании с ягодным маффином или ванильным эклером. Фруктовые ноты кофе гармонируют с ягодными и ванильными десертами.
Спецпроект «Фестиваль вкусов» – главная особенность сети кофеен CofeFest, где кофе сочетается с блюдами по географическому принципу, к примеру:
«Мачу-Пикчу» – перуанский кофе с десертами из маракуйи или тёмным шоколадом.
Кофе «По-сингапурски» с медовыми десертами или рисовым пудингом. Чайные травяные ноты дополняют лёгкую сладость.
Наука на кухне: химия кофе и еды
CofeFest превращает кофе в гастрономический опыт через научный подход, культурные отсылки и инновации – от химии вкуса до дизайна стаканов. Философия «Мы создаём вкус» отражает стремление к балансу между традициями и смелыми экспериментами.
CofeFest интегрирует мировые практики: эспрессо и тёмный шоколад, латте и круассаны, сингапурский кофе с чаем сенча и молочные десерты.
Таким образом, производство по обжарке кофе CofeFest имеет индивидуальный профиль обжарки, точный инструмент для управления химией кофе.
Персонализация обжарки позволяет подчеркивать региональные особенности зёрен.
Искусство обжарки: почему у CofeFest свой профиль
Существует целый алгоритм построения профиля для определённого кофе, и мы создаём профили светлой и средней обжарки, так подчеркивается умеренная ягодная или цитрусовая кислотность, сладость (сахара, мёда и карамели) и рождается энзимная ароматика — те самые лёгкие цветочные и фруктовые оттенки, которые вы чувствуете в аромате.
В более тёмной обжарке кофейная кислота смягчает волокна мяса, подобно вину. С шоколадом общие с кофе фураны (шоколадно-ореховые ноты) усиливают друг друга. С выпечкой меланоидины из кофе создают сложный тёплый вкус.
CofeFest стремится к химическому единству, формирует вкус в кофе, кулинарии и кондитерском производстве.
Путешествовать по миру с CofeFest, создавать гармоничные пары, кофе и мясные блюда (эспрессо с нотами чёрной смородины и соус к утке), кофе и десерты (анаэробные ферментации кофе с ягодными нотами к шоколадному муссу).
Ваш ход: какие гастрономические дуэты создадите вы?
Какие неожиданные сочетания кофе и еды для себя открыли вы? Поделитесь вашими гастрономическими находками в комментариях!
Хотите проверить эти сочетания на практике? Загляните в ближайший CofeFest или попробуйте наш зерновой кофе сами!