С наступлением холодов наступает и время заготовок. Один из самых любимых и полезных русских продуктов — квашеная капуста. Это не просто вкусная закуска, а настоящий суперфуд, богатый витамином С, пробиотиками и клетчаткой, которые укрепляют иммунитет и налаживают пищеварение.
Секретами безупречного квашения, проверенными десятилетиями, с нами поделилась благовещенская пенсионерка Тамара Ерохина.
Когда квасить: секрет лунного цикла и «мужских» дней
Оказывается, для идеальной капусты важно не только мастерство, но и правильный день. Опытные хозяйки уверены, что лучший результат получается, если квасить на растущую Луну — тогда капуста будет особенно хрустящей. Ближайший такой период начнется 21 ноября.
Еще один проверенный практикой совет — выбирать для закваски «мужские» дни недели: понедельник, вторник или четверг. Считается, что в это время процесс ферментации проходит наиболее активно и успешно.
Главный ингредиент: почему соль имеет значение
По словам Тамары, один из ключевых моментов — правильная соль. Использовать нужно исключительно каменную соль крупного помола без каких-либо добавок (например, йода). Пренебрежение этим правилом может привести к тому, что капуста станет мягкой и неаппетитной, какой ее часто называют — «сопливой».
Пропорции:
- 1 кг капусты
- 1 средняя морковь
- 1 столовая ложка соли (с небольшой горкой)
Пошаговый рецепт: классическое квашение
- Подготовка. Килограмм капусты нашинкуйте не слишком крупно и не слишком мелко, предварительно удалив толстые прожилки. Складывайте ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю).
- Смешивание. Добавьте к капусте натертую или мелко нашинкованную морковь.
- Засолка. Всыпьте соль и слегка помните овощи руками, пока не появится первый сок. Главное — не переусердствовать, иначе капуста потеряет хруст.
- Укладка. Первый слой капусты нужно очень плотно утрамбовать.
- Повторение. Таким же образом пересыпайте и утрамбовывайте каждый последующий килограмм капусты. Не забудьте оставить вверху место для сока, который будет выделяться в процессе.
- Под гнет. Когда вся капуста утрамбована, поставьте сверху гнет весом не менее 5 килограммов. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре.
- Важный этап. Два раза в день снимайте гнет и протыкайте капустную массу до самого дна длинной деревянной палочкой (например, скалкой). Это необходимо, чтобы выпустить скопившиеся газы.
- Готовность. Через 2-3 суток (срок зависит от температуры в комнате) капуста будет готова. Разложите ее по банкам и храните в прохладном, темном месте.
Бонус: рецепт быстрой капусты «на засолку»
Если ждать несколько дней нет времени, этот рецепт для вас.
- Для рассола: на 10 литров воды — 1,5 стакана крупной соли и 0,5 стакана сахара.
- Приготовление: Нашинкованную капусту полностью погрузите в готовый рассол на 40 минут. После этого, не отжимая, разложите капусту по банкам. Храните такую закуску в холодильнике.