Недавно вышло интересное исследование: финские ученые предложили мужчинам частично заменить красное и переработанное мясо бобовыми — без диет, подсчета калорий и других ограничений. Условия эксперимента были простыми: одна группа ела 760 граммов мяса в неделю (это примерно среднее количество для большинства), а другая сократила дозу до 200 граммов и добирала белок из гороха, фасоли и чечевицы. Соевые продукты исключили, но допускались курица, рыба и яйца. В остальном участники просто питались так, как привыкли.
Эксперимент длился всего шесть недель, но даже за это время участники из «бобовой» группы в среднем похудели на килограмм и снизили уровень общего и «плохого» холестерина. А самое удивительное — уровень железа у них даже вырос, несмотря на меньшее количество красного мяса в рационе!
Полученные результаты вполне объяснимы: бобовые дают длительное чувство сытости благодаря клетчатке и растительному белку, при этом калорий в них меньше, и насыщенных жиров практически нет, а именно они повышают уровень холестерина.
Конечно, полностью красное мясо исключать не нужно — это хороший источник железа и витаминов группы В. Но важно соблюдать меру: оптимально есть его примерно два-три раза в неделю максимум по 100–125 граммов за порцию. И важен способ приготовления: варка, тушение и запекание полезнее, чем жарка до хруста (манящая ароматная корочка содержит акриламид — вещество, которое, по данным многих исследований, увеличивает риск развития рака). Также лучше сочетать мясо не с жареной картошкой и тяжелыми соусами, а с овощами, зеленью и крупами.
Ну а переработанное мясо (это ветчина, сосиски, колбаса, бекон) ВОЗ вообще относит к первой категории канцерогенов — то есть доказано, что эти продукты повышают риск некоторых видов рака, особенно прямой кишки и толстого кишечника. Так что лучше есть их вообще только по праздникам (как я лично и стараюсь делать).
Вообще, если говорить о личном опыте, для меня стало сюрпризом, как редко можно есть красное мясо и при этом прекрасно себя чувствовать. Сейчас включаю его в рацион 1–2 раза в неделю — в остальное время это птица, рыба, яйца, творог, сыры и, конечно, бобовые. Организм чувствует себя заметно легче, а анализы стабильно в норме — никаких дефицитов витаминов или минералов, гемоглобин тоже в порядке.
Заменить часть мясных блюд нутом, фасолью или чечевицей — хорошая идея: и для здоровья ощутимая польза, и экономия. Единственное — если вы редко едите бобовые, вводите их постепенно (иначе возможно газообразование). А людям с панкреатитом, подагрой и некоторыми болезнями ЖКТ стоит обсудить такие изменения с врачом.
А что вы думаете о бобовых — они совсем не для вас?
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!