Правильная последовательность внесения ферментов — залог высокого выхода спирта и качественной браги. Разберем, как работать с основными ферментами для зернового сырья.
Основные этапы и ферменты:
1️⃣ Фаза разжижения (60-75°C)
На этом этапе мы разрушаем структуру крахмала. Используем:
• Альфалад БН — для температур 60-70°C
• Альфалад БТ — термостабильный вариант для горячего метода (90-95°C)
2️⃣ Фаза осахаривания (55-65°C)
После разжижения добавляем:
• Глюкаваморин — превращает декстрины в глюкозу, которую уже могут потреблять дрожжи.
Порядок действий:
1. Измельченное зерно + вода
2. Нагреваем до нужной температуры
3. Вносим Альфалад БН (или БТ для горячего метода)
4. Выдерживаем 60-90 минут
5. Охлаждаем до 55-65°C
6. Добавляем Глюкаваморин
7. Через 60-90 минут можно охлаждать и добавлять дрожжи
Кратко о дозировках:
• Альфалад БН/БТ: 0,65 мл/кг крахмала
• Глюкаваморин: 0,9-1,2 мл/кг крахмала
• Целлюлаза: 0,15-0,2 мл/кг помола
Правильная последовательность ферментов = максимальный выход спирта + качественный дистиллят!
Нужна помощь в подборе ферментов?
📞 Ксения: +7(929)649-55-95
📞 Армен: +7(991)326-14-51
#Спирт #Ферменты #Осахаривание