2025 год стал одним из самых сложных для крымского садоводства. Весенние заморозки, почти полное отсутствие летних дождей и пустой Северо-Крымский канал — всё это поставило под угрозу не просто урожай, а саму возможность продолжать работу. Однако аграрии выстояли.
Вода — на вес золота
«Этот год был очень тяжёлым, — говорит Дмитрий Бабенко, заместитель генерального директора по производству ООО «Сады Старого Крыма». — Но мы справились. Получили средний, но хороший урожай». Сады у предприятия большие — 330 гектаров яблони и 22 гектара черешни.
Главный вызов этого года — вода. «Мы поливаем каждое дерево индивидуально, — поясняет Бабенко. — Это дороже, но эффективнее, особенно в условиях дефицита воды». Благодаря капельному поливу, каждое дерево получало строго отмеренное количество влаги. Это позволило рационально использовать ограниченный ресурс и минимизировать потери.
Сегодня большая часть яблок уже заложена на хранение. Основные сорта уже отправляются в крупные города России: Москву, Нижний Новгород и другие.
Как яблоко «засыпает» до весны
Чтобы яблоки оставались свежими с сентября по май — а при идеальных условиях даже до следующего урожая — их помещают в специальные холодильные камеры с контролируемой газовой средой.
Процесс начинается с поэтапного охлаждения. Сначала яблоки из сада попадают в камеру с температурой +5,5°C. В течение четырёх дней камера заполняется, после чего температуру постепенно снижают до +1°C.
Как только плоды полностью охлаждаются, из камеры откачивают кислород. В таких условиях яблоко переходит в состояние, близкое к «спячке»: процессы дыхания и созревания замедляются, а плод сохраняет свежесть, вкус и внешний вид.
На сегодняшний день в хозяйстве работает девять современных хранилищ такого типа — с контролируемой газовой средой — где плоды могут лежать до нового урожая. Именно такой тип позволяет дозированно выводить продукцию на рынок, обеспечивая стабильные поставки и высокую маржинальность.
Качество важнее количества
Этот год был для Крыма непростой. Будем говорить откровенно, первичные наши прогнозы по снижению урожайности до 22% подтвердились. У нас хозяйства стабилизировали ситуацию, собрали необходимый урожай, — говорит Денис Кратюк, министр сельского хозяйства Крыма.
Несмотря на снижение общего объёма урожая, качество яблок не пострадало. Более того — деревья, получившие меньшую нагрузку, смогли направить все свои силы на формирование меньшего числа плодов.
Результат — крупный калибр (50+ и 60+), насыщенный вкус и высокое содержание сахара. Именно такие яблоки востребованы в розничных сетях и супермаркетах.
«Покупатели привыкли к крупному, красивому яблоку, — говорит глава крымского минсельхоза, — И мы его им даём, даже в сложный год. Тёплая осень также сыграла на руку: яблоки дозревали максимально долго, что положительно сказалось на их вкусовых характеристиках».
Почему крымские яблоки — особенные?
Крымские яблоки — это не просто фрукты, а продукт уникального климата. Жаркое солнце, засушливое лето и резкие перепады температур между днём и ночью создают особые условия для накопления сахара и ароматических веществ. Даже один и тот же сорт — например, Фуджи— в Крыму получается принципиально другим по вкусу и аромату, чем в других регионах России.
Кроме того, крымские яблоки появляются на рынке раньше, чем аналоги из других регионов. Это даёт дополнительное конкурентное преимущество и позволяет дольше удерживать интерес потребителей.