СОЧЕТАНИЯ: Совиньон Блан • Шардоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 3 небольших скумбрии
• 3 луковицы
• мука
• корень петрушки
• куриное яйцо
• сливочное масло
• 2 стакана рыбного бульона
• лимонный сок
• 1-2 ст.л белого вина
СОУС
■ Очистите корень петрушки и луковицу средней величины, обмойте, мелко нарежьте и слегка поджарьте в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки.
■ Поджаренную муку с кореньями разведите 2-мя стаканами рыбного бульона, посолите и варите 7-10 минут.
■ Снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите сквозь сито.
■ Для лучшего вкуса в соус добавьте 1-2 ложки белого сухого вина и лимонный сок.
■ Рыбу разделайте на несколько частей.
■ Каждый кусочек обваляйте в муке с солью и перцем.
■ Кольца 2-х луковиц обжарьте в сливочном масле и уберите со сковороды. Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны.
■ Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение еще 5 минут. Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью петрушки, полейте соусом и подавайте.
СОЧЕТАНИЯ
• Совиньон Блан. Вино из этого сорта, как правило, обладает яркой, освежающей кислотностью. Это идеальное качество для жирной рыбы. Кислотность срезает жирность, очищает нёбо и готовит его к следующему кусочку. В аромате и вкусе этого вина часто присутствуют ноты лимона, лайма, зеленого яблока и иногда тропических фруктов, которые великолепно перекликаются с лимонным соком в соусе, усиливая цитрусовую составляющую блюда. А травянистость будет гармонировать с петрушкой и луком.
• Шардоне. Для этого блюда нужно выбирать НЕ выдержанное в дубе Шардоне, которое сработает с блюдом, как и Совиньон, создавая сложную и гармоничную пару.