Ресторанный бизнес редко бывает равномерным.
Летом — полные залы и очереди у входа.
Зимой — борьба за каждого гостя.
Но в сети грузинских ресторанов «Супра» к сезонным колебаниям относятся философски:
не как к проблеме, а как к ресурсу.
Рассказываем, как мы сохраняем стабильную выручку и интерес гостей круглый год.
Почему сезонность влияет на рестораны
Главный фактор — туризм.
Летом в курортные и приморские города России приезжают тысячи туристов,
а в столицах растёт поток путешественников, ищущих гастрономические впечатления.
Есть и другие закономерности:
- Погода. Чем холоднее и темнее за окном, тем меньше желание выходить из дома.
- Психология потребления. После праздников и отпусков люди сокращают расходы.
Сезонность — это естественная динамика, которую важно не подавлять, а учитывать в стратегии.
Как это выглядит в цифрах
В ресторанах «Супра» пик сезона длится с мая по сентябрь.
В это время каждый ресторан принимает до тысячи гостей в день,
а четыре грузинских дома во Владивостоке за месяц встречают более ста тысяч человек.
Самые спокойные месяцы — ноябрь, январь и начало весны.
Посещаемость в эти периоды снижается на 30–50%,
и именно здесь проверяется устойчивость бизнес-модели.
Как «Супра» адаптируется к сезонным изменениям
Регулярные обновления меню
Меню обновляется четыре раза в год.
Между глобальными изменениями проходят небольшие гастрономические фестивали —
по три-четыре новых блюда, которые создают дополнительный повод прийти в ресторан даже в период спада.
Контроль поставок и качества продуктов
Каждая партия мяса, овощей и других ингредиентов проходит проверку.
Это позволяет поддерживать стабильное качество блюд и уверенность команды на кухне.
Работа с гостями в «тихий» сезон
Когда основной поток снижается, рестораны усиливают коммуникацию с постоянными гостями.
Мастер-классы, специальные предложения, подарки именинникам и локальные акции помогают поддерживать интерес и наполняемость залов.
Например, традиционная «Чёрная пятница» в ноябре ежегодно добавляет к выручке около 4%.
Как превратить сезонность в преимущество
Периоды затишья — это не убытки, а инвестиции.
В «Супре» это время используют для обучения персонала, тестирования новых идей и подготовки к следующему сезону.
Так формируется устойчивость, которая помогает сохранять качество сервиса и вкуса независимо от календаря.
Успешные рестораторы не борются с сезонностью — они включают её в бизнес-модель.
Грамотное планирование и работа с постоянной аудиторией позволяют поддерживать рентабельность круглый год.
Как стать частью сети «Супра»
Франшиза «Супра» — это не просто ресторан, а сильная система с чёткими стандартами, поддержкой и узнаваемым брендом.
Чтобы узнать больше, оставьте заявку на финансовый расчёт или презентацию.
Мы расскажем, как ваш город может стать частью гастрономической карты «Супры».
👉 Оставить заявку и получить презентацию