Идеальный плов - как пазл, где каждая деталь должна встать на свое место: стоит ошибиться с одним ингредиентом или пропустить этап приготовления, и картина уже не та.
Но если разобраться, из чего же на самом деле складывается это блюдо, все оказывается логично и просто.
В сегодняшней статье расскажем поэтапно, что нужно учитывать, чтобы ваш плов получился по-настоящему вкусным.
Правильная посуда – основа успеха
Самый идеальный вариант для плова – казан.
Почему именно он? Ответ прост: толстые стенки и округлое дно создают идеальную циркуляцию тепла. Рис прогревается равномерно, не пригорает, а образует золотистую корочку.
Но если рядом казана не оказалось, чугунный сотейник с толстым дном тоже подойдет.
Главное — никаких тонкостенных кастрюль. Они не держат температуру, из-за чего плов превращается в кашу.
Рис: нужный сорт и его подготовка
Девзира — сорт риса, который знатоки считают идеальным для плова. Его продолговатые зерна с коричневатым впитывают в два раза больше жидкости, чем обычный рис.
Если девзиры нет, выбирайте любой пропаренный длиннозерный рис.
Главное правильно — тщательно промыть его до прозрачной воды, чтобы из крупы ушёл весь крахмал. Некоторые повара даже замачивают рис на несколько часов — так он получится особенно рассыпчатым.
Мясная основа: что брать и как готовить
Традиционно для плова используют баранину — она даёт тот насыщенный вкус и аромат.
Но подойдет и говядина, и курица, и даже утка.
Самое важное – нарезать мясо крупными кусками — примерно 3-4 см. Слишком мелкие кусочки пересушатся, а очень большие, наоборот, не успеют приготовиться. Обжаривайте мясо до румяной корочки — это запечатает соки внутри.
Вода – это тоже важно
Заливайте рис горячей водой — холодная остановит процесс приготовления.
Уровень жидкости должен быть на 1,5-2 см выше риса. Проверить просто: опустите ложку вертикально в казан — вода должна доходить до первой фаланги указательного пальца.
Никогда не перемешивайте плов после закладки риса! Это нарушит слои и сделает блюдо клейким.
А самый лучший плов, где все секреты приготовления идеально соблюдены, делают в корнере «Plov Store» на «Центральном рынке». Здесь качество и вкус – всегда на высоте!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1