Спросите испанца из любого региона о любимом блюде, и наряду с местными деликатесами или традиционными блюдами своих краев обязательно будет названа испанская тортилья.
Первые яичные лепешки были упомянуты в «Хрониках Индии», они появились примерно в 1519 году, а картофель привез в Испанию конкистадор Франсиско Писарро в 1537 году как пищу для животных. В то время считалось, что все, что поступает с земли, ядовито и не может быть пригодно в пищу людям. Только через 200 лет в картофеле перестали сомневаться. Тогда еще его долго путали со сладким картофелем, считалось, что испанское слово «пататас» – картофель – производное от батата.
По одной версии, впервые яйца и картофель смешали жители Памплоны в регионе Наварра в начале XIX века, а по другой – наваррского крестьянина посетил важный генерал, который проходил зимней ночью через эти места со своим отрядом. На просьбу что-нибудь поесть крестьянин смог лишь смешать то, что было в доме. Генералу блюдо так понравилось, что он рассказал о нем своим войскам – так и началась история тортильи.
До сих пор испанская тортилья нравится всем жителям страны. Именно из-за своей простоты, сытности и универсальности она привлекает всех, поскольку она готовится из доступных ингредиентов: яиц, картофеля и лука.
Рецептов тортильи столько же, сколько испанских хозяек, и, если у вас получится побывать в разных домах, вы убедитесь, что каждая делает по-своему.
Классический рецепт испанской (картофельной) тортильи:
1. Первое, что нам нужно – сковорода для запекания с бортиками не менее пяти сантиметров.
2. В зависимости от размера сковороды берем количество картошки, примерное классическое соотношение: 6 яиц на 700–750 г картофеля.
3. Наливаем в сковороду оливковое масло, чистим картофель и режем его небольшими полумесяцами примерно по полсантиметра толщиной. Подсаливаем, обжариваем в оливковом масле.
4. Разминаем вилкой обжаренный картофель, но не в пюре, а неровными кусочками, они должны быть заметны в «пироге», когда тортилья будет готова.
5. Взбиваем яйца в большой миске, подсаливаем, добавляем картофель, перемешиваем и снова на сковороду.
6. Когда хорошо подрумянилась одна сторона, до корочки, осторожно переворачиваем другой стороной.
7. В тортилью можно добавлять любые ингредиенты, что только в голову придет, от сосисок до оливок, помидоров, хамона. В некоторых регионах кладут при готовке мелко нарезанный лук или чеснок.
8. Едят ее остывшей, как пирог, выкладывая на тарелки треугольные кусочки.