Ингредиенты: 1 кг красной сухой фасоли(лобио), 100г. Очищенных грецких орехов, 3 средних луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 2 ст.ложки орехового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса , 2 бутона гвоздики, щепотка молотой корицы, 1ч. ложка свежемолотого чёрного перца, соль
Блюдо не сложное, при условии, что знаете принципы отбора фасоли и ее дальнейшей обработки.
Залить фасоль в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала ее. Оставить на 10 часов. Затем воду слить, налить свежей холодной воды - и снова так , чтобы она покрывала фасоль, на сильном огне довести до кипения и воду слить. Налить холодной воды - на этот раз литра 3 - и поставить варить на 1,5 - 2,0 часа. Если раздавленная фасолина мягкая - лобио сварилось.
Отвар слить, кроме 1 - 2 половников. Лобио откинуть на дуршлаг и остудить.
Орехи прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой или измельчить в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками . Поставить на огонь сковородку , налить ореховое масло, разогреть его и положить лук. Готовить на среднем огне до прозрачности 5 - 7 минут.
Мелко нарезать кинзу и чеснок, положить в ступку, насыпать соль, перец и все тщательно истолочь. Гвоздику тоже истолочь, добавить вместе с корицей и уксусом в чесночную кашицу и перемешать до однородности. Положить а миску грецкие орехи и подготовленные специи, развести отваром и перемешать .
Ореховую заправку соединить с тушеным луком , добавить в лобио и аккуратно перемешать , стараясь не повредить целостность фасоли.
Перед подачей на стол салат из красного лобио можно украсить колечками лука и зернами граната. Чем особенно хорош этот салат- им при желании вполне можно плотно пообедать, зная, что ешь очень здоровую и правильную пищу.
приятного аппетита !